（低溫真空油浴脫水技術(shù)）生產(chǎn)的果蔬脆,，該技術(shù)起源于美國航空航天局食品技術(shù),。上世紀(jì)70年代,，美國航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長期保存的困難，**宇航員在空間站長時間工作時能有足夠的蔬菜水果類食物攝入,，同時還要保留蔬菜水果天然的營養(yǎng),、色澤、味道,，不能有任何毒副作用,、有害物質(zhì)的保存，經(jīng)過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營養(yǎng)成分,，9-12個月不變質(zhì),、不變色、無劣化,，味道還更好吃的VF技術(shù),！該技術(shù)自上世紀(jì)90年代就進(jìn)入了中國，但因其產(chǎn)品成本高,，絕大部分企業(yè)主要是出口業(yè)務(wù),，把這類產(chǎn)品在中國加工好后出口到國外，近幾年,，隨著國內(nèi)生活水平提高以及人們健康意識的覺醒,，果蔬脆因其本身的特性得到了越來越多人的認(rèn)可，市場也就隨之開始快速膨脹,，從國外市場來看,，不久的將來，果蔬脆作為一個新興的休閑食品品類將會產(chǎn)生至少百億級的市場,！
真空脫水（用植物油作為介質(zhì),、在真空的環(huán)境下慢慢加熱的60度左右，水分慢慢蒸發(fā)掉,，這是該項(xiàng)技術(shù)區(qū)別于油炸技術(shù)的核心,，低溫不產(chǎn)生有害物質(zhì)，油只是作為一種促進(jìn)脫水的介質(zhì),，冰晶升華打碎纖維使得蔬菜水果脆化,，同時促進(jìn)營養(yǎng)吸收，這一步驟選用植物油的好壞也是區(qū)別不同品牌品質(zhì)差異的關(guān)鍵）------離心脫油（離心技術(shù)脫去植物油）------冷卻（從60度左右冷卻至室溫）------包裝（在無菌車間內(nèi)分裝產(chǎn)品）