2020年的開局,，誰也沒有想到疫情突發(fā),，原來繁榮發(fā)展的餐飲行業(yè),，因為疫情，全國都損失慘重,。面對如此慘淡境地,，餐飲企業(yè)主更是焦頭爛額。但是機遇往往與風險并存，借此機會,，很多餐飲經(jīng)營者都選擇靜下心來,，認真思考，未來如何生存,，如何絕地反擊,。

隨著疫情的控制，餐飲行業(yè)開始逐步恢復,。但是這次疫情中,，餐飲的所使用的經(jīng)營模式也讓大家更加堅信餐飲行業(yè)正在發(fā)生改變。

1.線上線下的雙渠道同等重要

由于疫情原因,，為了避免病毒交叉感染,，要么關店等待通知，要么關閉線下堂食,，轉戰(zhàn)線上外賣,，或者改為外帶打包。外賣作為餐飲總量的支流從來沒有像這樣引起餐企的重視,。之前沒有重視外賣的餐飲企業(yè),，在這次疫情面前也充分認識到外賣渠道的重要性。未來會有更多的餐飲企業(yè),，特別是堂食占據(jù)比重的餐廳,，會重新審視外賣渠道，調整策略和加入外賣發(fā)展的大趨勢中,。

2.輕型連鎖品牌餐飲的崛起

這次疫情特別給國內大型連鎖餐廳帶來了巨大的沖擊,。包括西貝莜面村，樂凱撒,，海底撈等具有實力的餐企在面對疫情的發(fā)展變化時,，也顯得非常脆弱。未來發(fā)展中,，大家都會去考慮擴張以及抗風險的能力,。這樣就為中小餐飲企業(yè)發(fā)展壯大和連鎖加盟提供了可貴的發(fā)展契機。

3.品牌軟實力和口味硬實力成為餐飲的核心競爭力

口味的好壞決定了餐飲的廣度,，品牌所傳遞的價值決定了餐飲的高度,。互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)進入碎片化的信息時代,，有吸引力的品牌形象是線上推廣的必要因素,，好的口味和口碑是留住客戶的**砝碼。而消費者更加在意的性價比,，就是品牌和口味的綜合比較,。

所以,，此次疫情讓更多的人深刻體會到了餐飲行業(yè)的一次洗牌。新的經(jīng)營模式,、新的品牌理念,、新的消費場景、新的口味升級等關鍵因素正在讓投資人,、創(chuàng)業(yè)者以及消費者們接受改變,。

投資大且抗風險能力低的大餐飲、純靠互聯(lián)網(wǎng)的“外賣加工坊”和品牌意識低的“夫妻店”已經(jīng)被餐飲經(jīng)營者慢慢拋棄,，而越來越多的人選擇了一種新的餐飲形式——輕型餐飲連鎖品牌店,。這種輕型餐飲連鎖品牌店具備：投資起點低，品牌受眾廣,，消費頻率高,，資源配置齊等優(yōu)點。讓更多的餐飲經(jīng)營者可以快速開店,、輕松經(jīng)營,、**錢。

在餐飲類目的選擇上,，《2020年中國特色小吃》中顯示,，曾經(jīng)的國民三大小吃：沙縣小吃、黃燜雞米飯,、蘭州拉面,。已經(jīng)由于不適合外賣配送、口味品種單**原因,，被鹵味,、炸雞、麻辣燙所取代,。

這份榜單的上面,，前10名中有一半都是鹵味小吃，這就說明鹵味已經(jīng)成為當下國民的,。鹵味能夠取代曾經(jīng)的“國民三寶”,，強勢崛起，正是新的經(jīng)營模式,，品牌理念,，產品特性所決定的。

正據(jù)統(tǒng)計,，2019年中國鹵制品行業(yè)市場零售規(guī)模達1100億元,同比增長20%,。預計未來五年,中國鹵制品零售額將增長10倍。有餐飲業(yè)內人士表示,鹵味市場有望向食品零售,、夜宵經(jīng)濟,、區(qū)域市場加強、佐餐熟食四個方向發(fā)展,，鹵味品類發(fā)布鹵味市場還遠未到達紅海,。

所以選擇很重要，這次餐飲的新機遇,，你發(fā)現(xiàn)了嗎,？

我們以周黑鴨、絕味鴨脖的發(fā)源地湖湘地區(qū)為例,。在兩湖地區(qū),，僅兩年，就有近千家鹵味品牌出現(xiàn),。大家不但在口味上做出了提升,，品牌也是百花爭鳴，所以選擇一家有實力且穩(wěn)定的鹵味店是廣大創(chuàng)業(yè)投資者,、餐飲愛好者的重要關注點,。在小吃之城湖南長沙，曾經(jīng)的老式冷鹵顏家,、仙都等有被現(xiàn)在熱鹵所趕超的跡象,。熱鹵品牌中如主打“商場”的盛香亭，主打“社區(qū)”的鹵咖都是當下更好的選擇,。

大浪淘沙,，方顯餐飲本色。加油,，餐飲人,！

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