利用煙熏香味料液熏食品是世界煙熏食品業(yè)廣為應用的方法，并視之為煙熏業(yè)**有前途的香料,。液熏法其**突出的優(yōu)點是：不含3,，4－苯并芘致癌物質,，熏制出的食品安全可靠,；可大量減少傳統(tǒng)方法在廠房,、設備等方面的投資,；能實現(xiàn)機械化,、電氣化,、連續(xù)化生產作業(yè)，大大提高生產效率,；其生產工藝簡單,、操作方便、熏制時間短,、勞動強度低不污染環(huán)境,，且對產品起防腐、保鮮,、保質用,。

由此可見，液熏法具有較高的社會效益和經濟效益,。美國約90%的煙熏食品由液熏法加工,，煙熏香味料的用量每年達10000噸，日本年用量達700噸,，中國仍處于推廣應用階段,，潛在的年需求量將達200噸。

主要成分及作用　 經GC/MS檢測,，煙熏香味料含有400余種化學成分,有各種酚類,、羰基化合物、有機酸及呋喃,、酯,、醇等。煙熏香味料的主要成分是愈創(chuàng)木酚,、4－甲基愈創(chuàng)木酚,、2，6－二甲氧基酚,。

另外,，糖醛、5－甲基糠醛和乙?；秽峁┝颂鹣阈蜌馕?，酯類化合物提供了某種煙熏香氣。上述眾多化學成分協(xié)同作用,，使煙熏香味料的煙熏香氣濃郁,、純正、持久,、誘人,，并有增進食欲的作用,。

煙熏色澤也是食品煙熏的重要目的之一。

羰基化合物同氨基酸反應形成褐色物質,，酚有機酸對色澤的形成也有協(xié)同作用,。酚類具有強烈的抗氧化和殺菌作用；有機酸,、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用,，這些物質使煙熏香味料對食品具有良好的防腐保鮮作用。煙熏香味料符合中華人民共和國輕工部行業(yè)標準QB1122－91和JECFA （聯(lián)合國糧農組織,、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會）1988 年公布的煙熏香味料標準,。本品不含3，4－苯并芘,。