豆腐制作方法

1、原料處理：取黃豆篩凈,，洗凈后放進水池內(nèi)浸泡,，冬天浸泡10-12小時，夏天浸泡7-8小時,。浸泡時間要掌握好,，不能過長,，否則失去漿頭,，做不成豆腐,。

2、磨豆?jié){：黃豆泡好后使水淹沒過黃豆,，用磨漿機磨豆?jié){,，逐步向磨漿機中加黃豆和水，不可放的太多,，直至磨完,。

3、煮漿點漿：把生漿抽到湯桶內(nèi)煮沸,，不必蓋鍋蓋,，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨蟮荒芴?，防止豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達90-110攝氏度時即可,。溫度不夠或時間太長,，都影響豆?jié){質(zhì)量。

4,、將適量食用氯化鎂（鹵水,、鹵片）放進水中溶解，將溶液沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里,，用勺子輕輕攪勻,，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花,。

5,、壓豆腐：將點好的豆腐花用勺子輕輕舀進已鋪好布的不銹鋼盒子(或其他容器）里，盛滿后,，用包布將豆腐花包起,，蓋上板，壓10-20分鐘,，即成豆腐,。