揉機(jī)原理：將肉塊在高真空狀態(tài)下采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。當(dāng)筒內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊在真空狀態(tài)下膨脹,，纖維組織拉開(kāi)后按導(dǎo)板導(dǎo)向往里擠壓,，肉塊經(jīng)自我摔打、相互擠壓,，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收。同時(shí)能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內(nèi)部與肉體蛋白質(zhì)互為融合,，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,、口感好、成品出量高的目的,。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1.本機(jī)采用不銹鋼,，圓形封頭滾揉空間大,，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小,。

2.槳葉圓弧形,，獨(dú)特設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻,，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害,，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

3.防水電腦控制或時(shí)間繼電器控制,，用戶可設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉,，間歇，放氣,，抽真空等功能,，使該設(shè)備**實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能

4.本機(jī)還具有變頻功能，是滾揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整,。

滾揉的作用：

1.破壞肉的組織結(jié)構(gòu),，是肉質(zhì)松軟

2.加速鹽水滲透和發(fā)色。

加速蛋白質(zhì)的提取和溶解,。

肉類滾揉機(jī)的工作原理：

是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個(gè)物理過(guò)程,。能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布,，并充分被吸收,，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性,，改善制品的切片性,，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎。增強(qiáng)保水性,，提高出品率,。 

肉類滾揉機(jī)內(nèi)外表面拋光后處理，易于清洗,。 

類肉滾揉機(jī)適合多種產(chǎn)品的要求,，如禽類、魚(yú)類,、豬肉,、牛肉等。