從江縣歷來以“香禾糯之鄉(xiāng)”著稱,，從江香禾糯已入選貴州省名特優(yōu)糧食作物品種,。明代的《黎平府志》載：“香稻俗名秈禾,，味極香美”。

香禾糯具遲熟,、高稈,、大葉、大穗,、禾芒長,、色彩多、不易脫粒及可防鳥獸害等特點(diǎn),，能適應(yīng)冷,、陰、爛,、銹貧瘠稻田,，休眠期長。用木制蒸籠蒸熟的糯米飯軟而黏,、油脂多,、不粘手、噴香可口,、耐饑,，蒸煮時(shí)濃香四溢，是從江少數(shù)民族款待貴客的佳品,，素有“一畝稻花十里香,，一家蒸飯十家香”之美譽(yù)。

稻谷不使用農(nóng)藥,，鴨子在田里捉蟲,，再有鯉魚躲在稻田的水中靜處覓食，稻,、魚,、鴨相映成趣，相得益彰……千百年來,，香禾糯的生產(chǎn)按照大山的秉性來,。近年來，從江縣堅(jiān)守生態(tài)和發(fā)展“兩條紅線”,，形成了“稻,、魚、鴨”復(fù)合系統(tǒng)這樣充滿鄉(xiāng)土味的產(chǎn)業(yè)工作法,。

圍繞香禾糯,，從江縣誕生了多種多樣的農(nóng)耕節(jié)日。每年谷雨前后,，侗族“開秧門”祭土地,，寨老領(lǐng)著全寨人,，焚香禱告，預(yù)示此后各家可以插秧了,。當(dāng)?shù)卮迕窀嬖V記者,，每到糯禾灌漿的農(nóng)歷七、八月份,，侗族會(huì)舉行隆重的“吃新節(jié)”,，人們摘取打苞的禾穗摻在飯上蒸好，進(jìn)餐時(shí)每人取,，祈禱豐收,。

“香禾糯的種植、灌溉,、收割,、晾曬，都由人力完成,，零機(jī)械化操作,。農(nóng)戶收割時(shí)延續(xù)傳統(tǒng)方式，一穗一穗摘,，收割后,，會(huì)將金黃的稻穗掛在自己的禾倉上，讓其自然通風(fēng),，干后歸倉,?！表f建靈說,。

“種植一季稻、放養(yǎng)一批魚,、飼養(yǎng)一群鴨”的傳統(tǒng)生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式,，在從江已傳承上千年歷史。如今,，“稻,、魚、鴨”復(fù)合系統(tǒng)已入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,。

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