一．食品氣調(diào)保鮮包裝概述：

利用CO2,、O2,、N2等保護(hù)性混合氣體置換包裝盒（袋）內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物和生長(zhǎng)和繁殖,，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期,。改變了人類(lèi)傳統(tǒng)食品利用各種防腐劑保鮮,，對(duì)人體健康產(chǎn)生有害毒性成分,。

包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，適用于食品在商場(chǎng)小包裝零售,，生鮮,、熟食品冷鏈配送。如熟食鹵味牛、羊,、豬,、雞、鴨,、鵝,、魚(yú)等各種產(chǎn)品通過(guò)冷鏈配送或零售到消費(fèi)者手中，開(kāi)盒即食如同剛出爐新鮮美味,，深受喜愛(ài),。

1.食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體：

國(guó)內(nèi)外常用的保護(hù)氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）,、 N2（氮?dú)猓┤N。它們各自的功能是：

CO2：是一種生長(zhǎng)和繁殖,。它的特點(diǎn)：

（1）作用在開(kāi)始繁殖曲線的滯后期價(jià)段（指數(shù)約為100個(gè)/100g以?xún)?nèi)）,。

（2）在低溫下易溶解于水和脂肪。

（3）它對(duì)大多數(shù)需氧菌有效果,，但對(duì)和酵母菌無(wú)效,。

（4）通常的濃度為30%。

O2： 它的作用有三方面：

（1）的生長(zhǎng)繁殖,。

（2）保持新鮮豬,、牛、羊肉的紅色色澤,。

（3）保持新鮮果蔬需氧呼吸,。

N2:無(wú)色無(wú)味惰性氣體，與食品不起任何作用,，僅作為填充包裝盒平整氣體,。

2.應(yīng)用范圍：

  食品氣調(diào)保鮮包裝廣泛適用于生鮮肉、熟食肉,、禽,、魚(yú)、海鮮以及果蔬等休閑食品及面包,、糕點(diǎn)和盒飯等熟食品的包裝,，由于很好地保持了食品原有的口感、色澤,、形狀,、**重要的是營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)可達(dá)較長(zhǎng)的保鮮期,，己越來(lái)越受到食品加工廠商及消費(fèi)者的青昧,。在歐美市場(chǎng)采用氣調(diào)保鮮包裝的食品發(fā)展十分迅速，年增長(zhǎng)速度高達(dá)50%，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)每年食品氣調(diào)保鮮包裝生,、熟產(chǎn)品100億盒之多,。年增長(zhǎng)速度30%,取代傳統(tǒng)式食品真**裝需高溫、高壓蒸煮,，產(chǎn)品保質(zhì)期雖延長(zhǎng)一年之久,，但所有產(chǎn)品都變成碳水化物，看上去,、吃起來(lái)是食品,，科學(xué)鑒定已失去了任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只能是填飽饑餓感,。歐美人稱(chēng)：直,、出式食品垃圾。 隨著21世紀(jì)到來(lái),，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求越來(lái)越高,，不再追求3個(gè)月至一年的食品，而要求近期,、新鮮,、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。