清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂,。成品色澤金黃透亮,，富含油菜籽的特殊的香氣,，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義,，主要原料以菜籽油,、糍粑辣椒（后注）、郫縣豆瓣,、青花椒,、紅花椒、豆豉,、香料,、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋,。它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣,，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。
清油火鍋,，火鍋,，麻辣味型。烹制法：熬,、煮,。清油火鍋在選料的時(shí)候特別講究，所用調(diào)料全部為天然原料,，尤其是使用植物油，舍棄香濃的牛油,，成品清香,，口味自然，食用后不辣腸胃,，不油膩,，很健康。
那么,，清油火鍋到底是一種什么火鍋呢,？在此，筆者（中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)）將為您打開清油火鍋神秘面紗,，并為您揭秘清油火鍋制作絕技,！
清油火鍋擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料“牛油”的束縛，采用了純綠色植物油脂－清油（菜籽油）,。正因?yàn)檫@樣,，才形成了它的賣點(diǎn)：健康飲食，為現(xiàn)時(shí)代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。
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