清油，四川本地也稱菜籽油,，它以選用當年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂,。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣,，一般在烹調食用前先煉熟后食用,。清油火鍋顧名思義,，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）,、郫縣豆瓣,、青花椒、紅花椒,、豆豉,、香料、冰糖,、醪糟等制作的新派火鍋,。它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破,。
清油火鍋,，火鍋，麻辣味型,。烹制法：熬,、煮。清油火鍋在選料的時候特別講究,，所用調料全部為天然原料,，尤其是使用植物油，舍棄香濃的牛油,，成品清香,，口味自然，食用后不辣腸胃,，不油膩,，很健康。
那么,，清油火鍋到底是一種什么火鍋呢？在此,，筆者（中國餐飲經(jīng)營）將為您打開清油火鍋神秘面紗,，并為您揭秘清油火鍋制作絕技！
清油火鍋擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料“牛油”的束縛,，采用了純綠色植物油脂－清油（菜籽油）,。正因為這樣，才形成了它的賣點：健康飲食,，為現(xiàn)時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞,。
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