腐竹機(jī)

1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白,，所以須選擇皮色淡黃的大豆,，而不宜采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿,、色澤黃亮,、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆,、通過過篩清除劣豆,、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈,。

2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi),，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì),。水量以豆置容器不露面為度,。浸水時間,，夏天約20分鐘，然后撈起置于籮筐上瀝水,，自動腐竹設(shè)備廠家,，并用布覆蓋豆面，讓豆片膨脹,。氣溫在35℃左右時,，浸后要用水沖洗酸水；冬天,，若氣溫在0℃以下,，浸泡時可加些熱水，時間3～40分鐘,，排水后置于缸或桶內(nèi),，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大,。通過上述方法,，大約8小時左右，即可以磨漿,。磨時加水要均勻,，使磨出來的豆?jié){細(xì)膩白嫩。炎夏季節(jié),，蛋白質(zhì)易變質(zhì),，須在磨后3～4小時內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響,。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富這是眾所周知的,。而油皮不止有黃豆的營養(yǎng)，還有它的味道,，吃法更是多樣化,，可炸、可煮,、可炒,，方便攜帶，利于保存,。油皮在國外是沒有的,，價格更高。

腐竹營養(yǎng)分析:

1.腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高;

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護(hù)心臟;

3.含有多種礦物質(zhì),補(bǔ)充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進(jìn)骨骼發(fā)育,對小兒,、老人的骨骼生長很為有利;

4.還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效,。腐竹營養(yǎng)豐富,是我們中國人十分喜愛的食品。腐竹又稱為枝竹,、豆腐皮,、豆皮,、油皮道工序。

工藝流程：

煮熟漿工藝流程,；選豆一去皮一浸泡豆一磨漿→濾漿→煮漿→成型一提取腐竹→烘干一回軟一包裝一成品

免煮漿工藝流程：選豆→浸泡豆一一次磨漿一二次磨漿（包括漿渣分離）一成型→提取腐竹→烘干一回軟一包裝→成品

1.選豆去皮,。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了**色澤黃白,，提高蛋白利用率和出品率,。

2.泡豆。根據(jù)季節(jié),，氣溫決定泡豆時間：春秋泡1~2小時,，冬季3~4小時為宜,。水和豆的比例為1:3,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,，不松軟為合適。3.磨漿濾漿,。用石磨或鋼磨磨漿均可,，從磨漿到過濾用水為1:10(1公斤豆子，10公斤水）磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過濾后,，以手捏豆渣松散,，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

4.煮漿,。加熱到100~102℃即可,。

5.成型、提取腐竹,。熟漿過濾后加熱到70~85℃左右,，約4~7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮）提取時用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹,。