酸辣粉起源于四川川西一帶,，是四川省,、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃,，屬于川菜,、渝菜、貴州小吃,。其特點是麻,、辣、鮮,、香,、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,，紅苕,，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統(tǒng)手工漏制而成,。酸辣粉源于西南民間,，取食材至當?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名