胡椒烘干工藝

一,、干燥是制成胡椒調(diào)料的一個(gè)重要步驟，胡椒果形很小,，采摘和日曬過程極易產(chǎn)生雜質(zhì),，或干燥不均勻?qū)е潞贩党卑l(fā)霉，影響品質(zhì),。

二,、使用熱泵烘干機(jī)，目的是讓胡椒粒接受在密閉的烘干房內(nèi)均勻流動(dòng)的循環(huán)風(fēng),，烘房智能溫濕控制裝置接受指令進(jìn)行**的升溫排濕處理,，及時(shí)將胡椒果體內(nèi)的水分帶走排出,，烘干溫度似50度--65度,，分階段進(jìn)行烘干,，當(dāng)黑胡椒由青黃變?yōu)楹诤稚稍锿笍鼐鶆?，且含水率控制?2%以內(nèi),。

三、白胡椒的工藝相對黑胡椒要復(fù)雜,，要經(jīng)歷浸泡,，脫皮處理。采摘好的成熟胡椒穗,，**先要在流動(dòng)的水中浸泡10天左右,，甚至更久，直至果肉腐爛,，然后再用力沖洗,，或以輔助工具，除去其胡椒的皮,、肉,、梗等雜質(zhì)。使用流動(dòng)的水浸泡,，主要是為了保持白胡椒干燥后的潔白和清香,。白胡椒烘干目的是要使白胡椒含水率由40%——60%，干燥后含水率控制在12%以內(nèi),。烘干白胡椒,，雖然溫度越高，胡椒烘干得越快速,，但為使胡椒的揮發(fā)油特性和烘干效率達(dá)到統(tǒng)一,，以中低溫度50度——55度的范圍為宜，時(shí)間約10小時(shí)左右,，即可烘一個(gè)批次,，等同于使用陽光包暴曬5天。而兩者的區(qū)別是胡椒干燥越均勻越充分,，其質(zhì)保存儲(chǔ)期也更長,。胡椒烘好后，再經(jīng)過去雜,，然后真**裝儲(chǔ)存,。