魷魚(yú)烘干工藝：
魷魚(yú)水分含量比較高，在75-80%左右，烘干整個(gè)過(guò)程中高干燥蒸發(fā)原來(lái)體重60%左右的水分,，而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質(zhì),。一、溫度的掌握：烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行,，溫度設(shè)置約35°c-45°c左右,。以避免干燥溫度過(guò)高，其蛋白質(zhì)變性,，細(xì)菌滋生快,，破壞烘干的質(zhì)量。同時(shí)避免快速烘干,，致使魷魚(yú)表面結(jié)皮,，反而不利于里面水分往表面遷移，形成假性烘干,。所以熱泵烘干機(jī)的干燥速度切忌過(guò)快,，將溫度設(shè)定在40°c左右的低溫結(jié)點(diǎn)上，在密閉保溫房?jī)?nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機(jī)提高房體內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速,，均勻緩速烘干,。二、風(fēng)速的掌握：在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下,，魷魚(yú)與空氣能充分接觸,，把魷魚(yú)蒸發(fā)出來(lái)的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離，再通過(guò)機(jī)組把水汽冷凝過(guò)濾掉排出到房體內(nèi),。三,、由于魷魚(yú)墨魚(yú)不僅水分大，而且水分存在于脂肪和油脂中,，脫水就比其他類別的物料要更困難,，而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚(yú)烘干質(zhì)量的重要因素之一，脫水速度和排濕量的掌握對(duì)保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要,。魷魚(yú)墨魚(yú)烘干要避免水汽在魷魚(yú)體表停留,，排濕不暢，而導(dǎo)致細(xì)菌滋生,。