魷魚烘干工藝：
魷魚水分含量比較高,，在75-80%左右,，烘干整個過程中高干燥蒸發(fā)原來體重60%左右的水分,，而且水產(chǎn)品大都屬于熱敏性物質(zhì)。一,、溫度的掌握：烘干一般要求在比較低的溫度下進(jìn)行，溫度設(shè)置約35°c-45°c左右,。以避免干燥溫度過高,，其蛋白質(zhì)變性，細(xì)菌滋生快,，破壞烘干的質(zhì)量,。同時避免快速烘干，致使魷魚表面結(jié)皮,，反而不利于里面水分往表面遷移,，形成假性烘干。所以熱泵烘干機的干燥速度切忌過快,，將溫度設(shè)定在40°c左右的低溫結(jié)點上,，在密閉保溫房內(nèi)利用負(fù)壓風(fēng)機提高房體內(nèi)部循環(huán)風(fēng)量和風(fēng)速，均勻緩速烘干,。二,、風(fēng)速的掌握：在保持較大的循環(huán)風(fēng)量和較高的風(fēng)速下，魷魚與空氣能充分接觸,，把魷魚蒸發(fā)出來的水蒸汽在循環(huán)風(fēng)的作用下帶離,，再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體內(nèi)。三,、由于魷魚墨魚不僅水分大,，而且水分存在于脂肪和油脂中，脫水就比其他類別的物料要更困難,，而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘干質(zhì)量的重要因素之一,，脫水速度和排濕量的掌握對保持海產(chǎn)品烘干后的色澤尤為重要。魷魚墨魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留,，排濕不暢,，而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。