滾揉機(jī)為什么要滾揉一段時(shí)間在休息一段時(shí)間

在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的,，而且費(fèi)神右傷力,。由于是抽真空狀態(tài)，產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘,，休息5-10分鐘之間,。

 總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變,。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度。

捅內(nèi)真空通常抽到一個(gè)大氣壓的70%到80%,。但真空度太高則起反作用,，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了。

使用滾揉機(jī)可得到以下效果：

（1） 使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

（2） 增強(qiáng)肉的結(jié)合力,，提高肉的彈性

（3） **肉制品的切片性,，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口

（4） 增加產(chǎn)品重量及保水性.

 (5） 提高產(chǎn)品的柔嫩性和出品率。

歡迎來電咨詢?nèi)詣?dòng)真空滾揉機(jī)的特點(diǎn),，我公司有專業(yè)有專業(yè)技術(shù)師為您一一解答,。