泥鰍,，屬鰍科,。形體小,，細長,，只有三、四寸,。且它體形圓,，身短，皮下有小鱗片,，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液,，因而滑膩無法握住,。前段略呈圓筒形。后部側扁,，腹部圓,，頭小、口小,、下位,，馬蹄形。眼小,，無眼下刺,。須5對。鱗極其細小,，圓形,，埋于皮下。體背部及兩側灰黑色,，全體有許多小的黑斑點,，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行,，尾柄基部有一明顯的黑斑,。其他各鰭灰白色。泥鰍廣泛分布于亞洲沿岸的中國,、日本,、朝鮮、俄羅斯及印度等地,。在中國分布各地,。南方分布較多，北方不常見,。全年都可采收,，夏季**多,，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用,?？墒秤谩⑷胨?。泥鰍被稱為“水中之參”,，生活在湖池，是營養(yǎng)價值很高的一種魚,，它和其它的魚不相同,，無論外表，體形,，生活習性都不同,，是一種特殊的鰍類。



泥鰍不僅能用鰓和皮膚呼吸,，還具有特殊的腸呼吸功能,；當天氣悶熱或池底淤泥、腐植質等物質腐爛,，引起嚴重缺氧時,，泥鰍也能躍出水面，或垂直上升到水面,，用口直接吞入空氣,，而由腸壁輔助呼吸，當它轉頭緩緩下潛時,，廢氣則由肛門排出,。每逢此時，整個水體中的泥鰍都上升至水面吸氣,，此起彼伏,，故西歐人對它有“氣候魚”之稱。冬季寒冷,，水體干涸,，泥鰍便鉆入泥土中，依靠少量水分使皮膚不致干燥,，并全靠腸呼吸維持生命,。待翌年水漲，又出外活動