真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊的原理,，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),，相互撞擊、摔打,，達(dá)到按摩,、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬,，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,，易被人體吸收,，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩，口感好,，出品率高。本機(jī)具有肺呼吸功能,，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹,、縮小做往復(fù)運(yùn)動(dòng)，改善了肉組織的效果,。

1,、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、快速腌制入味

2,、增強(qiáng)肉的結(jié)合力,，提高肉的彈性

3、**肉制品的切片性,，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口