半自動(dòng)手工揭皮腐竹機(jī)油皮機(jī)價(jià)格
腐竹的制作流程：
1.精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆,。為突出腐竹成品的鮮白,，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆,。同時(shí)還要注意選擇顆粒飽滿,、色澤黃亮、無(wú)霉變,、無(wú)蟲(chóng)蛀的新鮮黃豆,、通過(guò)過(guò)篩清除劣豆、雜質(zhì)和砂土,，使原料凈,，然后置于電動(dòng)磨中,，去掉豆衣,。
2.浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡,，并除去浮在水面的雜質(zhì),。水量以豆置容器不露面為度。浸水時(shí)間,，夏天約20分鐘,，然后撈起置于籮筐上瀝水，并用布覆蓋豆面,，讓豆片膨脹,。氣溫在35℃左右時(shí)，浸后要用水沖洗酸水,；冬天,，若氣溫在0℃以下，浸泡時(shí)可加些熱水,，時(shí)間3～40分鐘,，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋,，讓其豆片肥大,。通過(guò)上述方法，大約8小時(shí)左右,，即可以磨漿,。磨時(shí)加水要均勻,，使磨出來(lái)的豆?jié){細(xì)膩---。炎夏季節(jié),，蛋白質(zhì)極易變質(zhì),，須在磨后3～4小時(shí)內(nèi)把留存在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響.
3.濾漿上鍋：把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi),，沖入熱水,。水的比例，每100千克黃豆原料加500千克的熱水,，新型腐竹機(jī),，攪拌均勻，然后備好另一個(gè)缸或桶,，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi),。濾布可用稀**布，反復(fù)攪動(dòng),，使豆?jié){通過(guò)濾布眼流入缸或桶內(nèi),。待全部濾出豆?jié){后，把豆渣平攤于袋壁上,，再加熱水?dāng)嚢杈鶆?，不斷搖動(dòng)吊袋，進(jìn)行次過(guò)濾漿液,；依此進(jìn)行第三次過(guò)濾,，就可把豆?jié){瀝盡。然后把豆?jié){倒入平底鐵鍋內(nèi),。
4.煮漿挑膜：煮漿是腐竹制作的一個(gè)技術(shù)關(guān)鍵,。其操作步驟是：先旺火猛燒，當(dāng)鍋內(nèi)豆?jié){煮開(kāi)后,，爐灶立即停止鼓風(fēng),，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰,，以降低爐溫,，同時(shí)撇去鍋面的白色泡沫。過(guò)5～6分鐘,，漿面自然結(jié)成一層薄膜,，即為腐竹膜。此時(shí)用剪刀對(duì)開(kāi)剪成兩瓣,，再用竹竿沿著鍋邊挑起,，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長(zhǎng)80厘米,，可掛腐竹20條,，每口鍋15千克豆?jié){可揭30張，共60條豆腐筋,，在煮漿揭膜這一環(huán)節(jié)中,，成敗的關(guān)鍵有三：(1)降低爐溫后，淮南腐竹機(jī),，如炭火或煤火接不上,，或者太慢，鍋內(nèi)溫差過(guò)大,，就會(huì)變成豆腐花,，不能結(jié)膜。停止鼓風(fēng)后,，必須將先備好的燒紅的炭火加入,，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層,，不用直接火煮漿,。(2)鍋溫未降，繼續(xù)燒開(kāi),，會(huì)造成鍋底燒疤,，產(chǎn)量下降。(3)鍋內(nèi)的白沫沒(méi)有除凈時(shí),，可直接影響薄膜的形成,。
5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜曬,，日曬易發(fā)霉,。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，全自動(dòng)腐竹機(jī),，烘房?jī)?nèi)設(shè)烘架,，其長(zhǎng)5米、高1米,。并設(shè)火爐,，把掛稈的腐竹懸于烘房?jī)?nèi)，保持60℃火溫,。若火溫過(guò)高,，會(huì)造成竹腳燒焦，影響色澤,。一般烘6～8小時(shí)即干,。每100千克黃豆可加工干腐竹60～65千克。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包,。腐竹性質(zhì)較脆,，腐竹生產(chǎn)線設(shè)備，屬易碎食品,，在貯存運(yùn)輸過(guò)程中,，必須注意防止重壓、掉摔,；同時(shí)注意防潮,，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)價(jià)值,。
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腐竹生產(chǎn)流程：
1.選豆去皮,。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了**色澤黃白,，提高蛋白利用率和出品率,。
2.泡豆。根據(jù)季節(jié),，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡1～2小時(shí),，冬季3～4小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶3,，油皮腐竹機(jī),，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適,。
3.磨漿濾漿,。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶101公斤豆子,，10公斤水,，磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過(guò)濾后，以手捏豆渣松散,，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn),。
4.煮漿。加熱到100～102℃即可,。
5.成型,、提取腐竹。熟漿過(guò)濾后加熱到70～85℃左右,，約4～7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜油皮,，提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹,。
6.烘干,。腐竹成型后要烘干,。溫度達(dá)73～80℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí),，待腐竹表面呈黃白色,、明亮透光即成。
7.回軟,。烘干后的腐竹,，全自動(dòng)腐竹機(jī)，如果直接包裝,，莆田腐竹機(jī),，破碎率很大，所以要經(jīng)回軟處理,。但要注意噴水量要小,，一噴即過(guò)。
