經(jīng)預(yù)冷后運輸、儲藏的果蔬與未預(yù)冷的相比,，其鮮度味道好,，格高，有利于銷售,。冷卻速度快,，冷卻時間一般為20~30分鐘，且與收獲時間無關(guān),，如用冷藏庫冷卻,，
則需10~12小時，易引起水果蔬菜的干燥,、外傷、腐爛,、萎縮,、變色等損耗，且只能
處理早上收獲的果蔬,。
冷卻均勻,、清潔，不會受到污染,。
果蔬干耗少,，去除的水份僅占總重中的2%~3%，故重量幾乎不減,，且因處理時間短,，
不會產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象,；冷藏庫冷卻損耗10%以上,。
即使在雨中收獲，果蔬表面的水份也可在真空中蒸發(fā)掉,，不會影響輸送,，清洗過的蔬
菜水果表面水份同樣可去除,。
與未預(yù)冷的果蔬相比，由于鮮度保持的時間長,，可通過冷藏方式輸送到更
 遠(yuǎn)的地方,，擴(kuò)大了市場服務(wù)范圍。
操作方便,，真空冷卻不受包裝限制,，用紙箱，塑料等包裝的產(chǎn)品在真空冷
卻時,，其冷卻速度與不包裝的產(chǎn)品幾乎無差別,，在生產(chǎn)中極為方便