茶籽就是油茶籽,，有的地方叫木子。這種圓圓的,，表皮堅硬的果子,，長在四季長青的油茶樹上，一串串,，一顆挨著一顆,，遠遠望去，像無數(shù)顆涂了胭脂的瑪瑙,。每年10月中旬至11月上旬成熟,。

茶果采回后，堆放5-6天,，以促進茶果后熟和果殼開裂,。然后把茶果攤到土曬場上經(jīng)常翻動，風曬脫粒,，除凈雜物,。再將茶籽曬干或烘干。
根據(jù)油茶籽的特性,，其茶籽外部包裹著一層組織密實且呈分離狀態(tài)的茶籽殼,，對于茶籽仁的熱量傳遞和水分蒸發(fā)過程阻礙較大，且油茶籽水分大部分集中于茶籽仁中,，傳統(tǒng)的干燥方式周期長,，效率低，不環(huán)保,。使用空氣能烘干機大大減少了油茶籽的干燥時間,，每批次油茶籽烘干時間大約20小時完成，分為5個關(guān)鍵步驟進行：

1,、一階段,，溫度設置為55℃,，烘干時間2小時，烘干模式“升溫”只升溫不除濕,，讓其受熱均勻,，達到平均溫度，水份開始蒸騰進空氣里隨著油茶籽溫度的提高,，其表面的蒸汽分壓也不斷提高,，水分汽化速度也迅速提高。

2,、階段,，溫度設置為60℃，烘干時間6小時,，烘干模式“升溫+排濕”,，濕度設置為50%，讓油茶籽表面水分向周圍介質(zhì)擴散的速度,，水分含量直線下降,。

3、第三階段,，溫度設置為60℃,，烘干時間4小時，烘干模式升溫+排濕”,，濕度設置為40%,，讓油茶籽表面的水蒸氣壓處于與此時油茶籽溫度相對應的除濕狀態(tài)。

4,、第四階段,，溫度設置為60℃，烘干時間4小時,，烘干模式升溫+排濕”,，濕度設置為30%,烘干時間4小時。

5,、第五階段,，溫度設置為60℃，烘干時間4小時,，烘干模式升溫+排濕”,，濕度設置為20%,烘干時間4小時?？諝鉂穸仍?0%,，山茶籽的濕度也就在10-12%左右.