臘味,，因?qū)⑷忸愐喳}漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名,，在中國有著悠久的歷史，是大家喜愛的傳統(tǒng)食品之一,，也是人們相互饋贈的佳品,。常見的有臘肉、臘腸,、臘雞,、臘鴨,、臘兔,、臘魚等。

如此美味的“臘味”是怎么制作的呢,？正如有句老話說得：臘味,，7分在于制作，3分在于烘烤,，由此可見烘干除濕工藝在臘味的制作過程中有多么的重要,。因此，一款合適的臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備越來越受大家的歡迎,。西部大旗根據(jù)多年累積的行業(yè)經(jīng)驗,、方案積累,、技術(shù)積累和根據(jù)不同客戶的實際需求提供量身定做方案的能力，為很多腌臘制品的客戶提供了完善的臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備配套,。很多用戶也找到我司咨詢臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備的性能,、技術(shù)、烘干工藝等,。也有不少用戶是在我們的客戶工程了解到我們的品牌,，從而找到我們公司。那么就讓我們來一下了解一下西部大旗的臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備吧,。

西部大旗臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備,，根據(jù)熱源不同可以分為：空氣能臘味香腸烘干機(jī)、天然氣臘味香腸烘干機(jī),、電加熱臘味香腸烘干機(jī),、生物質(zhì)臘味香腸烘干機(jī)以及冷風(fēng)臘味香腸烘干機(jī)，具體可根據(jù)用戶的實際情況,，選擇合適的烘干設(shè)備,。

西部大旗臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備，一般采用熱風(fēng)循環(huán)烘干方式,，有研究表明,，與傳統(tǒng)工藝相比，通過循環(huán)熱風(fēng)烘干的臘肉色澤更均勻,，口味更佳,，并且可以有效的避免因天氣因素造成的變質(zhì)問題。想要**臘味的口感,，在烘干的過程中必須經(jīng)過三個階段:

**速干燥階段：歷時5到6個小時,，在物料裝入西部大旗臘味香腸烘干機(jī)設(shè)備后兩小時內(nèi)，溫度快速升到60到65度,，此時不用排濕,。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味,。這就是我們通常說的預(yù)熱階段,。預(yù)熱時間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50 度,，濕度控制在 50%到 55%的范圍之內(nèi),。

二、減速干燥階段：這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制,，溫度控制在52到54 度之間,，臘味香腸濕度控制在45%左右、烘干時間為3到4個小時,，臘味香腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,，臘味香腸開始收縮,，這時一定要注意臘味香腸表層的變化，適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干,，效果更好,。

三、快速干燥階段：這一階段主要的因素是溫度的控制,，為了加強(qiáng)干燥速度,，溫度要升高到60到65 度之間，烘干時間控制在10到12個小時,，相對濕度控制在35%左右,。此時經(jīng)過這三個烘干階段，臘肉的含水量大概為15%,，適合長時間儲存,。