淡水魚，廣義的說，是指能生活在鹽度為千分之三的淡水中的魚類就可稱為淡水魚,。狹義的說,，是指在其生活史中部分階段如只有「幼魚期」或「成魚期」，或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類,。世界上已知魚類約有26000多種，淡水魚約有8600余種,。我國現(xiàn)有魚類近3千種，其中淡水魚有1000余種,。
       淡水魚加工工藝步驟：
      將鮮魚從魚腹部剖開,，去魚鰓、 魚鱗,，清洗干凈后腌制好。然后將腌制好的魚放入物料篩盤,，裝進(jìn)物料車,。
       淡水魚烘干工藝
      淡水魚烘干，由于魚的含水量和含油量都比較大,，烘干采用低溫烘干,，溫度 度設(shè)計(jì)在30℃左右,，烘烤20小時(shí)，濕度控制在40%:翰段烘烤溫度在35℃-40,，繼續(xù)烘烤8-10小時(shí)，濕度控制在15%,。烘烤約30小時(shí)后,，魚于能可以出
烘房，檢驗(yàn)品質(zhì)后包裝,。