淡水魚,，廣義的說,，是指能生活在鹽度為千分之三的淡水中的魚類就可稱為淡水魚,。狹義的說,，是指在其生活史中部分階段如只有「幼魚期」或「成魚期」,，或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類,。世界上已知魚類約有26000多種,，淡水魚約有8600余種,。我國現(xiàn)有魚類近3千種,，其中淡水魚有1000余種,。
       淡水魚加工工藝步驟：
      將鮮魚從魚腹部剖開，去魚鰓,、 魚鱗,，清洗干凈后腌制好。然后將腌制好的魚放入物料篩盤,，裝進物料車,。
       淡水魚烘干工藝
      淡水魚烘干,，由于魚的含水量和含油量都比較大，烘干采用低溫烘干,，溫度 度設(shè)計在30℃左右,，烘烤20小時，濕度控制在40%:翰段烘烤溫度在35℃-40,，繼續(xù)烘烤8-10小時,，濕度控制在15%。烘烤約30小時后,，魚于能可以出
烘房,，檢驗品質(zhì)后包裝。