|
|
|||||||||||||||||
詳細介紹
腐竹又稱豆腐皮,，是漢族的一種傳統(tǒng)豆制食品,，也是華人地區(qū)常見的食物原料,，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感,，腐竹色澤黃白，油光透亮,，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,，用清水浸泡3--5小時即可,。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,，經(jīng)過一段時間保溫,，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀,，再經(jīng)過干燥而成,。其形類似竹枝狀,，稱為腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組合成一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物,。營養(yǎng)價值高,、容易保存、食用方便,，深受國內(nèi)外消費者喜歡,。
腐竹加工工藝及步驟：
選擇黃豆
制作腐竹的主要原材料就是黃豆，其主要成分上蛋白質(zhì)和脂肪,，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質(zhì)量,。選擇皮薄肉厚、光澤度好,、雜質(zhì)少的優(yōu)良黃豆,，也可選擇鮮香的土黃豆，磨出的豆?jié){會特別香濃,。
清洗及浸泡大豆
先把選擇好的大豆用清水清洗去除雜質(zhì),，用大于大豆4倍的水浸泡大豆，以大豆發(fā)脹后不會露出水面為宜,。一般冬季浸泡大豆約為16--20小時,，春秋季約8--12小時，夏季約6小時左右,。泡好后的大豆內(nèi)含水率100%即可,。
磨漿過濾
打豆?jié){前**先應(yīng)先清洗浸泡好的大豆并挑出個別色澤發(fā)暗的黃豆和其中的雜質(zhì)。這樣磨出來的豆?jié){會更純,。磨漿時要注入原料的700%---800%的水,，磨成極細的乳白色豆?jié){。然后將磨成的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆?jié){和豆渣分離,。
煮漿抄條
煮漿是腐竹制作的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié),，不同地域，操作略有差別,，通常其操作步驟是：先用高溫將豆?jié){煮沸,，再降低溫度，同時撇出豆?jié){里面的白色泡沫，過5--6分鐘后漿面自然形成一層薄膜,，即為腐竹膜,。這時即可抄條。抄條以勤為宜,，可減緩漿子糖化,，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在物料杠上,。
廣州凌科空氣能熱泵腐竹烘干工藝：
先將均勻掛好的腐竹物料推車推進凌科空氣能熱泵腐竹烘干房,，設(shè)置好參數(shù)如下：
（1） 一階段為烘干預(yù)熱階段，溫度為50--60度,，排濕模式設(shè)置成時間排濕,；
（2） 二階段為高溫烘干大量排濕階段，溫度為65度,，排濕模式設(shè)置成常開,；
（3） 三階段為恒溫烘干階段，溫度設(shè)置成60度,，濕度設(shè)置成40%,，排濕模式設(shè)置成濕度模式；
（4） 四階段為降溫階段,，溫度為50度,，濕度設(shè)置成8%，烘干模式設(shè)置成濕度控制,。
注意事項：
腐竹屬于食品類材料的烘干,，整個烘干過程需要注意控制好溫度，溫度過低容易腐爛,，溫度太高容易斷裂,，影響外觀，溫度的控制決定了腐竹的膨化,、表面的油份和色澤等因素決定了腐竹的品質(zhì),。另外，烘干過程開始不要快速排濕,，如對濕度控制不當(dāng),，裝箱過程中會導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量,，造成浪費。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,，經(jīng)過一段時間保溫,，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀,，再經(jīng)過干燥而成,。其形類似竹枝狀,，稱為腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪組合成一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物,。營養(yǎng)價值高,、容易保存、食用方便,，深受國內(nèi)外消費者喜歡,。
腐竹加工工藝及步驟：
選擇黃豆
制作腐竹的主要原材料就是黃豆，其主要成分上蛋白質(zhì)和脂肪,，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質(zhì)量,。選擇皮薄肉厚、光澤度好,、雜質(zhì)少的優(yōu)良黃豆,，也可選擇鮮香的土黃豆，磨出的豆?jié){會特別香濃,。
清洗及浸泡大豆
先把選擇好的大豆用清水清洗去除雜質(zhì),，用大于大豆4倍的水浸泡大豆，以大豆發(fā)脹后不會露出水面為宜,。一般冬季浸泡大豆約為16--20小時,，春秋季約8--12小時，夏季約6小時左右,。泡好后的大豆內(nèi)含水率100%即可,。
磨漿過濾
打豆?jié){前**先應(yīng)先清洗浸泡好的大豆并挑出個別色澤發(fā)暗的黃豆和其中的雜質(zhì)。這樣磨出來的豆?jié){會更純,。磨漿時要注入原料的700%---800%的水,，磨成極細的乳白色豆?jié){。然后將磨成的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆?jié){和豆渣分離,。
煮漿抄條
煮漿是腐竹制作的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié),，不同地域，操作略有差別,，通常其操作步驟是：先用高溫將豆?jié){煮沸,，再降低溫度，同時撇出豆?jié){里面的白色泡沫，過5--6分鐘后漿面自然形成一層薄膜,，即為腐竹膜,。這時即可抄條。抄條以勤為宜,，可減緩漿子糖化,，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在物料杠上,。
廣州凌科空氣能熱泵腐竹烘干工藝：
先將均勻掛好的腐竹物料推車推進凌科空氣能熱泵腐竹烘干房,，設(shè)置好參數(shù)如下：
（1） 一階段為烘干預(yù)熱階段，溫度為50--60度,，排濕模式設(shè)置成時間排濕,；
（2） 二階段為高溫烘干大量排濕階段，溫度為65度,，排濕模式設(shè)置成常開,；
（3） 三階段為恒溫烘干階段，溫度設(shè)置成60度,，濕度設(shè)置成40%,，排濕模式設(shè)置成濕度模式；
（4） 四階段為降溫階段,，溫度為50度,，濕度設(shè)置成8%，烘干模式設(shè)置成濕度控制,。
注意事項：
腐竹屬于食品類材料的烘干,，整個烘干過程需要注意控制好溫度，溫度過低容易腐爛,，溫度太高容易斷裂,，影響外觀，溫度的控制決定了腐竹的膨化,、表面的油份和色澤等因素決定了腐竹的品質(zhì),。另外，烘干過程開始不要快速排濕,，如對濕度控制不當(dāng),，裝箱過程中會導(dǎo)致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量,，造成浪費。
聯(lián)系方式
|
