沙縣板鴨又稱臘鴨,，中國南方地區(qū)名菜,，亦是江蘇、福建,、江西、湖南,、安徽等省的特產(chǎn),。板鴨以老鴨子為原料的腌臘食品,，分為臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密,，香味濃郁，有“干,、板,、酥、爛,、香”,，像一塊板似的故名叫板鴨,。

         臘鴨具有外焦里嫩，風味獨特,，微咸下飯的特質,，是不可多得的一款美味,，因地域風俗不同，制作臘鴨的方法也不一樣口感不同,。不管哪個地區(qū)的臘鴨前期都需要進行腌制，由于肉脂肪脫水速率較慢,，厚度不同的鴨子需要的烘干時間也不同。
         臘鴨/板鴨加工工藝及步驟如下：
       （1）鴨子的選擇：臘鴨的制作應選用肥育后的鴨子（**的麻鴨）,，其肉質細嫩豐滿,，質量優(yōu)良。
       （2）屠宰處理：鴨子屠宰之前應予12--24小時斷食,，并準備充分的清給它吃,，使之安靜休息,。如此屠宰可使其放血良好,，并減少未消化的食物對肉質的污染,。
       （3）整形：鴨子去除內臟清洗干凈后,，將四肢關節(jié)脫臼骨盤壓平，并將肛門約1/3的位置割掉,，修整成橢圓形后準備腌制,。
       （4）腌制：腌制時把所需要的配料攪拌均勻，將配料均勻抹擦在鴨子的內外面,，尤其是腿,、胸及頸部應涂抹到位,，并放置5度左右的冷藏庫中腌制4--5天,。
       （5）清洗：將腌制好的鴨子以40度的溫水沖洗一遍,，以去除表面余鹽,。再用15--20度的冷水浸洗兩到三次，以去除殘留的內臟及污物,，取出來將水分瀝干,。
         臘鴨的熟化工藝是人為的提供合適的溫度和濕度來完成鴨子的熟化、成分的合成,、轉換的過程,。只有在合適的溫度、濕度的環(huán)境中才能**鴨子的顏色和香味,。
         凌科空氣能熱泵臘鴨烘干機全自動免人工操作界面,，無需人員看守。智能自控烘干時間,、溫度和濕度,，性能穩(wěn)定，操作簡單,。全方位無死角烘干,，整個烘干過程臘鴨無需翻動,。可根據(jù)不同的物料在不同的時間段采用不同的溫度,、濕度對物料進行烘干,。
         凌科空氣能熱泵臘鴨烘干機是一種新型干燥設備，具有節(jié)能環(huán)保,、穩(wěn)定,、節(jié)能、效率  高,、烘干物料的品質好等,，整個烘干過程中不會產(chǎn)生任何有害物質，也沒有明火和煙氣產(chǎn)生,，可根據(jù)物料的不同調整溫度和濕度,，智能化程度非常高，烘干過程中無需人員看守,，物料烘干后或烘干溫度到達后機組會自動停機,，達到節(jié)能省電的效果。凌科空氣能熱泵臘鴨烘干機同時還可以用于臘雞,、臘鵝,、臘魚、臘雞腿,、臘鴨腿,、臘肉、臘兔,、蝦米,、牛肉、香腸,、臘腸等肉制品的烘干,。
         凌科空氣能熱泵臘鴨烘干工藝：
       臘鴨一般采用懸掛的方式烘干，整個烘干過程主要分四個階段完成,；
    （1） 一階段,，溫度設置為60--65度，烘干時間為6小時,，間段性排濕,，即能起到一個高溫發(fā)酵的過程，又能控制臘鴨肉不變味,。
   （2） 二階段,，溫度設置為50--60度，烘干時間大概設置20小時（地域不同和臘鴨的品種不同對烘干時間稍有差別）,，持續(xù)排濕,。
  （3） 三階段為冷風干燥階段,，待臘鴨烘干至5、6成干后,，臘鴨的顏色漸漸的從淺紅色轉為鮮紅色,，臘鴨開始輕微收縮，溫度設置為15度,，風干時間5--10小時,，烘干模式為冷干。
  （4） 四階段,，溫度設置為45--55度，烘干時間3--5小時,，溫度控制在30%左右,，待烘干濕度控制在12%--16%以下，即可,。