真空滾揉機工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉,、羊肉,、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉(zhuǎn),，利用物理沖擊原理,，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處,，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散,、肉發(fā)色均勻,、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，腌漬液被肉充分地吸收,，增強肉的結(jié)合力及彈性,，具有肺呼吸功能,，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性,，提高出品率,；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

真空滾揉機的結(jié)構(gòu)：

真空滾揉機主要由機架,、滾筒,、減速機、真空泵,、電腦控制器等幾部分組成,。

真空滾揉機的用途：

真空滾揉機的用途主要是將加工的肉類,，如牛肉，羊肉,，雞肉,，鴨肉,，鵝肉,，豬肉，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi),，可提高調(diào)味品進入肉品的速度,，并**限度的保持肉內(nèi)的水分,。使肉及添加劑溶為一體，以達到肉質(zhì)鮮嫩,，出品率高的目的,。是生產(chǎn)香腸、適用于西式香腸,、火腿,、培根、烤肉以及禽類,、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工。