真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉,、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空,，同時(shí)通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),，利用物理沖擊原理,，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，部分肉被其中的擋板帶到高處,，然后自由落下,，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn),、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì)。這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化,、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻,、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，腌漬液被肉充分地吸收,，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，具有肺呼吸功能,，從而提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；可以增強(qiáng)保水性，提高出品率,；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。

真空滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu)：

真空滾揉機(jī)主要由機(jī)架,、滾筒、減速機(jī),、真空泵,、電腦控制器等幾部分組成。

真空滾揉機(jī)的用途：

真空滾揉機(jī)的用途主要是將加工的肉類,，如牛肉,，羊肉，雞肉,，鴨肉,，鵝肉，豬肉,，魚肉等放在真空狀態(tài)內(nèi),，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，并**限度的保持肉內(nèi)的水分,。使肉及添加劑溶為一體,，以達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩，出品率高的目的,。是生產(chǎn)香腸,、適用于西式香腸、火腿,、培根,、烤肉以及禽類、中式醬鹵類,、休閑類肉食品的腌制加工,。