低溫真空油炸機

果蔬脆目前主要代指VF技術(shù)（低溫真空油浴脫水技術(shù)）生產(chǎn)的果蔬脆，該技術(shù)起源于美國航空航天局食品技術(shù),。上世紀70年代,，美國航空航天局NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長期保存的困難，**宇航員在空間站長時間工作時能有足夠的蔬菜水果類食物攝入,，同時還要保留蔬菜水果天然的營養(yǎng),、色澤、味道,，不能有任何毒副作用,、有害物質(zhì)的保存，經(jīng)過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營養(yǎng)成分,，9-12個月不變質(zhì),、不變色、無劣化,，味道還更好吃的VF技術(shù),！該技術(shù)自上世紀90年代就進入了中國，但因其產(chǎn)品成本高,，絕大部分企業(yè)主要是出口業(yè)務(wù),，把這類產(chǎn)品在中國加工好后出口到國外，近幾年,，隨著國內(nèi)生活水平提高以及人們健康意識的覺醒,，果蔬脆因其本身的特性得到了越來越多人的認可，市場也就隨之開始快速膨脹,，從國外市場來看,，不久的將來，果蔬脆作為一個新興的休閑食品品類將會產(chǎn)生至少百億級的市場,！

        該款真空油炸機的原理：

        奧普真空油炸機,低溫真空油炸機油炸溫度大大降低,，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色,、變色,、褐變，可以保持原料本身的顏色,。如獼猴桃極易受熱褐變,，若采用真空油炸，可以保持其綠色,。 

        采用真空油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水,，這些呈味成份進一步得到濃縮。

        炸用油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主,。在低溫真空油炸機,香蕉真空油炸設(shè)備在真空油炸過程中,，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低，因此,，油脂的劣化程度大大降低,。