真空油炸工藝流程

隨著消費(fèi)水平的提高,，消費(fèi)者對(duì)食品風(fēng)味與安全的追求也不斷上升。食品的加工生產(chǎn)無(wú)論是從原料、生產(chǎn)工藝來(lái)講,，還是從設(shè)備都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然、營(yíng)養(yǎng)以及方便的特點(diǎn),。真空油炸產(chǎn)品以及***的風(fēng)味,，眾多的品種，健康的成分,，深得***人民的青睞,，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的"綠艱革命"。真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起,，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下,，其里面壓力大氣壓，在這種相對(duì)缺氧的情況下進(jìn)行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗,、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害，而且對(duì)食品具有保色,、保香作用,。適用于水果類(lèi)、蔬菜類(lèi),、肉食類(lèi)產(chǎn)品,。

工藝流程：

原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝

在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹,，間隙擴(kuò)大，膨化效果好,，產(chǎn)品酥脆可口,，且具良好的復(fù)水性能

適應(yīng)范圍：

1、水果類(lèi)：如蘋(píng)果,、香蕉,、彌猴桃、菠蘿,、草莓,、菠蘿蜜,、哈密瓜、冬棗,、青梅,、葡萄、桃,、梨等

2,、蔬菜類(lèi)：如胡蘿卜、蘿卜,、甘薯,、紅薯、土豆,、四季豆,、香菇、馬鈴薯,、南瓜,、大蒜、洋蔥,、蘑菇,、冬瓜、南瓜,、秋葵,、蓮藕、蓮米,、香椿、,、蘆筍,、竹筍等。

3,、堅(jiān)果類(lèi)：紅棗,、花生、核桃,、巴旦木,、白果、青豆等各種豆類(lèi),。

4,、肉食類(lèi)：如牛肉、魚(yú)片,、蝦,、小龍蝦,、章魚(yú)、小魚(yú)仔,、武昌魚(yú)等,。

真空油炸機(jī)有很多叫法，如真空脫水油炸機(jī),、果蔬脆片加工設(shè)備,、脆魚(yú)加工設(shè)備等。其低溫脫水的特性可以用來(lái)生產(chǎn)很多食品,，如脆棗,、蘋(píng)果片、香蕉片,、秋葵脆,、薯?xiàng)l、薯片,、蠶豆,、脆魚(yú)、脆蝦等,。真空油炸技術(shù)是在20世紀(jì)60年代末和70年代初興起的,，開(kāi)始時(shí)用于油炸薯片，比一般傳統(tǒng)油炸工藝炸出的產(chǎn)品要出色,，后來(lái)又有人用它的脫水性能來(lái)干燥水果片,。未來(lái)10年，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的市場(chǎng),。為了降低油炸面包蝦的吸油量,提高產(chǎn)品的品質(zhì),延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期,現(xiàn)在推薦采用真空油炸技術(shù)生產(chǎn)油炸蝦產(chǎn)品,。