臘肉烘干工藝
選料
選擇新鮮的豬助條肉。
修整
將豬肉去骨后,，切成約45厘米,、寬約4厘米的豬肉條
腌制
將豬肉加上精鹽和硝酸鈉混合香料攪拌均勻,，入缸腌制12-14小時,，翻干一次，翻缸后再腌個2-3小時
晾干
出缸的豬肉要用清水洗凈污物,，然后用麻繩結(jié)套栓扣,，掛在不銹鋼管上放在通風(fēng)的地方，晾干水蒸汽后即可送入烘干烘烤,。
烘烤
烘烤時將不銹鋼管一起進入烤房房,，然后進行烘烤，溫度掌握在40℃之間,，不要超過55℃,，烤制15-20小時。待肉皮已經(jīng)干硬,，瘦肉肉呈鮮紅,，肥肉透明或呈乳白色，即為烘好,。
包裝
將冷卻后的豬肉塊用食品袋進行包裝,，即為成品。