臘肉烘干工藝
選料
選擇新鮮的豬助條肉,。
修整
將豬肉去骨后,，切成約45厘米、寬約4厘米的豬肉條
腌制
將豬肉加上精鹽和硝酸鈉混合香料攪拌均勻,，入缸腌制12-14小時(shí)，翻干一次,，翻缸后再腌個(gè)2-3小時(shí)
晾干
出缸的豬肉要用清水洗凈污物,，然后用麻繩結(jié)套栓扣，掛在不銹鋼管上放在通風(fēng)的地方,，晾干水蒸汽后即可送入烘干烘烤,。
烘烤
烘烤時(shí)將不銹鋼管一起進(jìn)入烤房房，然后進(jìn)行烘烤,，溫度掌握在40℃之間,，不要超過(guò)55℃，烤制15-20小時(shí),。待肉皮已經(jīng)干硬,，瘦肉肉呈鮮紅，肥肉透明或呈乳白色,，即為烘好,。
包裝
將冷卻后的豬肉塊用食品袋進(jìn)行包裝，即為成品,。