隨著消費(fèi)水平的提高,，消費(fèi)者對食品風(fēng)味與安全的追求也不斷上升。食品的加工生產(chǎn)無論是從原料,、生產(chǎn)工藝來講,，還是從設(shè)備都應(yīng)力求使產(chǎn)品具有天然,、營養(yǎng)以及方便的特點(diǎn)。真空油炸產(chǎn)品以及***的風(fēng)味,，眾多的品種,，健康的成分,，深得***人民的青睞，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的"綠艱革命",。真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起,，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)下，其里面壓力大氣壓,，在這種相對缺氧的情況下進(jìn)行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害,，而且對食品具有保色,、保香作用。適用于水果類,、蔬菜類,、肉食類產(chǎn)品。

      工藝流程：

     原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝

在真空狀態(tài)下,，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹，間隙擴(kuò)大,，膨化效果好,，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能

適應(yīng)范圍：

1,、水果類：如蘋果,、香蕉、彌猴桃,、菠蘿,、草莓、菠蘿蜜,、哈密瓜,、冬棗、青梅,、葡萄,、桃、梨等

2,、蔬菜類：如胡蘿卜,、蘿卜、甘薯,、紅薯,、土豆、四季豆,、香菇,、馬鈴薯,、南瓜、大蒜,、洋蔥,、蘑菇、冬瓜,、南瓜,、秋葵、蓮藕,、蓮米,、香椿、,、蘆筍,、竹筍等。

3,、堅(jiān)果類：紅棗,、花生、核桃,、巴旦木,、白果、青豆等各種豆類,。

4,、肉食類：如牛肉、魚片,、蝦,、小龍蝦、章魚,、小魚仔,、武昌魚等。

真空油炸機(jī)有很多叫法,，如真空脫水油炸機(jī),、果蔬脆片加工設(shè)備、脆魚加工設(shè)備等,。其低溫脫水的特性可以用來生產(chǎn)很多食品,，如脆棗、蘋果片,、香蕉片,、秋葵脆、薯?xiàng)l,、薯片,、蠶豆、脆魚,、脆蝦等,。真空油炸技術(shù)是在20世紀(jì)60年代末和70年代初興起的，開始時(shí)用于油炸薯片,，比一般傳統(tǒng)油炸工藝炸出的產(chǎn)品要出色,，后來又有人用它的脫水性能來干燥水果片。未來10年,，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個(gè)期待巨大投入和發(fā)展的市場,。為了降低油炸面包蝦的吸油量,提高產(chǎn)品的品質(zhì),延長產(chǎn)品的貨架期,現(xiàn)在推薦采用真空油炸技術(shù)生產(chǎn)油炸蝦產(chǎn)品。