隨著消費水平的提高,，消費者對食品風味與安全的追求也不斷上升,。食品的加工生產(chǎn)無論是從原料、生產(chǎn)工藝來講,，還是從設備都應力求使產(chǎn)品具有天然,、營養(yǎng)以及方便的特點。真空油炸產(chǎn)品以及***的風味,，眾多的品種,，健康的成分,，深得***人民的青睞，被譽為本世紀油炸休閑食品的"綠艱革命",。真空油炸技術將油炸和脫水作用有機地結合在一起,，使樣品處于負壓狀態(tài)下，其里面壓力大氣壓,，在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,，可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害,，而且對食品具有保色,、保香作用。適用于水果類,、蔬菜類,、肉食類產(chǎn)品。

      工藝流程：

     原料→篩選→清洗→切片(切段)→殺青→瀝水→速凍→解凍→真空浸漬→清洗→瀝水→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→產(chǎn)品包裝

在真空狀態(tài)下,，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化,、膨脹,，間隙擴大,，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口,，且具良好的復水性能

適應范圍：

1,、水果類：如蘋果、香蕉,、彌猴桃,、菠蘿、草莓,、菠蘿蜜,、哈密瓜、冬棗,、青梅,、葡萄、桃,、梨等

2,、蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜,、甘薯,、紅薯、土豆,、四季豆,、香菇,、馬鈴薯、南瓜,、大蒜,、洋蔥、蘑菇,、冬瓜,、南瓜、秋葵,、蓮藕,、蓮米、香椿,、,、蘆筍、竹筍等,。

3,、堅果類：紅棗、花生,、核桃,、巴旦木、白果,、青豆等各種豆類,。

4、肉食類：如牛肉,、魚片,、蝦、小龍蝦,、章魚,、小魚仔、武昌魚等,。

真空油炸機有很多叫法,，如真空脫水油炸機、果蔬脆片加工設備,、脆魚加工設備等,。其低溫脫水的特性可以用來生產(chǎn)很多食品，如脆棗,、蘋果片,、香蕉片、秋葵脆,、薯條,、薯片,、蠶豆、脆魚,、脆蝦等,。真空油炸技術是在20世紀60年代末和70年代初興起的，開始時用于油炸薯片,，比一般傳統(tǒng)油炸工藝炸出的產(chǎn)品要出色,，后來又有人用它的脫水性能來干燥水果片。未來10年,，果蔬加工和保鮮產(chǎn)業(yè)將是一個期待巨大投入和發(fā)展的市場,。為了降低油炸面包蝦的吸油量,提高產(chǎn)品的品質(zhì),延長產(chǎn)品的貨架期,現(xiàn)在推薦采用真空油炸技術生產(chǎn)油炸蝦產(chǎn)品。