猴頭菇又叫猴頭菌,，只因外形酷似猴頭而得名,。猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來已久不，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之,，其俗言曰：寧負(fù)千石粟,，不愿負(fù)猴頭羹。民間諺語：多食猴菇,，返老還童,。”

猴菇不僅是美味菜肴也是藥材,，中醫(yī)認(rèn)為,，猴菇性平，味甘能利五臟,、助消化、滋補(bǔ)身體等功效,。20世紀(jì)70年代以來,，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)陸續(xù)證明猴谷有良好的藥用價(jià)值，國內(nèi)已廣泛地應(yīng)用于治療消化不良,，胃潰瘍,、十二指腸潰瘍、食道癌,、胃癌,、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病,。猴菇所含的不飽和脂肪酸,，有利于促進(jìn)血液循環(huán)，能夠降低血液中的膽固醇含量,、對(duì)于高血壓,、高血脂患者的治療有很好的輔助作用。提高對(duì)高血壓,、冠心病等疾病的療效,。能提高人體免疫功能，延緩衰老對(duì)消化道腫瘤病人有很大的好處,。

猴菇富含蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)、維生素而且脂肪含量低,，其中猴菇多糖能提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力,，促進(jìn)溶血素的生成，增強(qiáng)人體的免疫能力,。

猴菇的低聚糖能夠明顯改善胃粘膜病變,，并抑制胃固有腺體減少，對(duì)慢性萎縮性胃炎具有療效。