世界羊奶

山羊奶是繼牛奶,、水牛奶之后的第三大奶類資源,，占總奶量的2.07%,，世界上所產(chǎn)的山羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售,，也用于加工干酪、奶糖果等,。FAO,，2004年報(bào)道，山羊奶產(chǎn)量較多的國家有:荷蘭,、印度,、巴基斯坦,、法國、西班牙,、土耳其和中國,。山羊奶產(chǎn)品的成本要比牛奶高，在歐美其價(jià)格比牛奶高很多,，在美國兩者價(jià)格比為2:1,。因?yàn)樯窖蚰讨械闹竞偷鞍踪|(zhì)都特有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正在得到人們的青睞,。

中國羊奶

全國有奶山羊種羊場(chǎng)大小10多個(gè),，有云南、關(guān)中,、膠東,、豫中、唐山,、晉中奶山羊基地,，64個(gè)奶山羊基地縣，其中西農(nóng)薩能羊,，在30年代引入中國,，經(jīng)西北農(nóng)林的科技大學(xué)的科學(xué)工作者多年培育，以適合我國氣候條件,，西農(nóng)薩能羊體格大,、產(chǎn)奶多、繁殖力強(qiáng),、遺傳性能穩(wěn)定,、適應(yīng)性廣、改良地方品種效果顯著等特點(diǎn)而被推廣,。中國市場(chǎng)的羊奶奶源主要集中在云南,、陜西、山東等地,。

比較

1. 羊奶含有促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)因子—上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF）,，牛奶沒有；

2. 羊奶含有豐富的乳清蛋白,，牛奶沒有,；

3. 羊奶脂肪鏈短，只有牛奶的三分之一,；

4. 羊奶含有乳鐵蛋白,，牛奶沒有；

5. 羊奶的蛋白凝塊細(xì)而軟，牛奶的蛋白凝塊粗而硬,；

6. 羊奶的脂肪為不飽和脂肪,，牛奶的脂肪為飽和脂肪；

7. 羊奶的脂肪溶點(diǎn)低,，牛奶的脂肪溶點(diǎn)高,；

8. 羊奶的營(yíng)養(yǎng)元素全面而豐富接近人奶；

9. 羊奶呈弱堿性,，PH值7.1-7.2,，牛奶呈弱酸性PH值為6.5-6.7；

10. 羊奶的視黃醇（維生素A）是牛奶的3.5倍,；

11. 羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍,；

12. 羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促進(jìn)人體快速吸收合成蛋白,；

13. 羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍,；

14、羊奶不含過敏源：Y-酪蛋白和a-IS酪蛋白,。