世界羊奶

山羊奶是繼牛奶,、水牛奶之后的第三大奶類資源，占總奶量的2.07%,，世界上所產的山羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售,，也用于加工干酪、奶糖果等,。FAO,，2004年報道，山羊奶產量較多的國家有:荷蘭,、印度,、巴基斯坦、法國,、西班牙,、土耳其和中國。山羊奶產品的成本要比牛奶高,，在歐美其價格比牛奶高很多,，在美國兩者價格比為2:1。因為山羊奶中的脂肪和蛋白質都特有營養(yǎng)價值,，正在得到人們的青睞,。

中國羊奶

全國有奶山羊種羊場大小10多個，有云南,、關中,、膠東,、豫中,、唐山、晉中奶山羊基地,，64個奶山羊基地縣,，其中西農薩能羊，在30年代引入中國,，經西北農林的科技大學的科學工作者多年培育,，以適合我國氣候條件，西農薩能羊體格大,、產奶多,、繁殖力強,、遺傳性能穩(wěn)定、適應性廣,、改良地方品種效果顯著等特點而被推廣,。中國市場的羊奶奶源主要集中在云南、陜西,、山東等地,。

比較

1. 羊奶含有促進細胞生長因子—上皮細胞生長因子（EGF），牛奶沒有,；

2. 羊奶含有豐富的乳清蛋白,，牛奶沒有；

3. 羊奶脂肪鏈短,，只有牛奶的三分之一,；

4. 羊奶含有乳鐵蛋白，牛奶沒有,；

5. 羊奶的蛋白凝塊細而軟,，牛奶的蛋白凝塊粗而硬；

6. 羊奶的脂肪為不飽和脂肪,，牛奶的脂肪為飽和脂肪,；

7. 羊奶的脂肪溶點低，牛奶的脂肪溶點高,；

8. 羊奶的營養(yǎng)元素全面而豐富接近人奶,；

9. 羊奶呈弱堿性，PH值7.1-7.2,，牛奶呈弱酸性PH值為6.5-6.7,；

10. 羊奶的視黃醇（維生素A）是牛奶的3.5倍；

11. 羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍,；

12. 羊奶的色氨酸是牛奶的2倍,，促進人體快速吸收合成蛋白；

13. 羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍,；

14,、羊奶不含過敏源：Y-酪蛋白和a-IS酪蛋白。