手工米粉別再加淀粉了,，多做這一步，米粉不易斷不發(fā)粘,，太好吃了
湘湘是湖南人,，叫醒我們的不是夢(mèng)想，而且那一碗香馥馥的米粉,，這種說法,，有點(diǎn)點(diǎn)夸張了,，不外，湖南人的早晨都是從嗦粉**的,。單從形狀上來看,，米粉就有粗細(xì)、圓扁之分,，口感和味道也各有差異,。好比我這個(gè)邵陽人，**次吃成都的那種扁扁的粗粗米粉時(shí),，以為味道不如我們邵陽米粉,，這可能只是我的味蕾一直被邵陽米粉“寵溺”著，并沒有說成都米粉欠好吃的意思,。
身在異鄉(xiāng),，對(duì)家鄉(xiāng)的那碗米粉也甚是想念。雖然做不出來龐大的商業(yè)版本的米粉,，就自己實(shí)驗(yàn)做一下簡(jiǎn)樸的家庭版米粉吧,。我實(shí)驗(yàn)過加種種淀粉的版本，遺憾的是制品有些發(fā)粘,，而用粘米粉加水后,，再蒸制的方式，會(huì)有一些開裂的征象,。厥后,，加入“燙漿”這一步，米粉就很完善了,，炒著吃,、拌著吃，煮成米粉,，都是不錯(cuò)的選擇,。
【手工米粉】
所需食材：秈米250g，清水250g,，開水250g,，油適量。
**步：準(zhǔn)備半斤秈米,，淘洗清潔之后倒干水分后,，加入250g的清水。做米粉的米,，一定要選擇黏性對(duì)照小的秈米,，就是煮飯對(duì)照難吃的，對(duì)照廉價(jià)的大米。我曾經(jīng)也用圓粒的那種粳米試過,，蒸熟之后,，異常粘,，口感欠好,。
第二步：秈米要經(jīng)由浸泡，時(shí)間是5到8個(gè)小時(shí),，若是浸泡住宿的話,，記得放在冰箱冷藏。這一步,，是為后期的磨米漿事情做準(zhǔn)備,。我也實(shí)驗(yàn)過，用沒泡的米,，打米漿,，只管破壁機(jī)磨了2遍，照樣能過濾出來許多粗拙的米渣,。
第三步：磨米漿,。把米連同水，一起倒入破壁機(jī),，開啟果汁模式,，要選用不加熱的模式，3分鐘左右完成事情,。把米漿倒入大碗中備用,。
第四步：鍋中倒入250g清水，燒開后,，把攪拌用的勺子也一起燙熱了,。把剛燒開的水，倒入米漿中,，邊倒邊攪拌,，這個(gè)歷程中，能聞見濃郁的米香味了,。
第五步：蒸制,。容器（也可以用披薩盤，蒸米粉的容器）中刷一層薄薄的油,，不要太多了,，要不米漿鋪不平均。等鍋中的水燒開之后,，把米漿放進(jìn)去,，開大火蒸3分鐘，米皮興起大泡就可以出鍋了。放入涼水中,，外面刷上一層食用油防粘,。
第六步：蒸好之后，切成細(xì)條或者粗條都可以,。
想怎么吃,，就看自己的心情了，炒個(gè)雞蛋,，搭配點(diǎn)青菜一起,，就是適口的一頓早餐了。炒個(gè)哨子,，好比木耳炒肉絲或者油炸豆腐的,，一定要加上辣椒啊，把自制的米粉煮成米粉,，也是美滋滋的一頓呢,！