醒發(fā)箱簡介：

醒發(fā)房（發(fā)酵房）產(chǎn)品特點(diǎn)
1、全自動智能觸控制面板,，發(fā)酵溫度,、濕度,、時間單獨(dú)設(shè)定控制,；節(jié)省時間,，節(jié)約電費(fèi),。
2,、醒發(fā)溫度在：5～40℃,，濕度：40～99%范圍內(nèi)可自動控制，靈敏度高,，性能穩(wěn)定,，每臺發(fā)酵主機(jī)平均發(fā)酵時間為70分鐘。發(fā)酵主機(jī)數(shù)量越多,，發(fā)酵的數(shù)量越多也越快,。
3、標(biāo)準(zhǔn)的雙門醒發(fā)房一次可醒發(fā)2個臺車架的面包,、包子,、饅頭面團(tuán)量，2個蒸車=72個不銹鋼盤的量,。
4,、全不銹鋼結(jié)構(gòu)，清理方便,，能快速產(chǎn)生蒸汽,，且溫濕度均衡，能快速彌漫整個發(fā)酵室,，使整個密閉醒發(fā)房內(nèi)每個位置空間的溫濕度值均勻相同
5,、在高溫高濕環(huán)境下耐用性強(qiáng)，故障率低,。增加了設(shè)備的使用壽命,。

醒發(fā)箱作用和特點(diǎn)
1、醒發(fā)箱的作用

醒發(fā)的目的,，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣,、膨松，以得到制成品所需的體積,，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì),。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體,，使面團(tuán)膨松,，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度,、濕度和時間等,。

① 溫度

對醒發(fā)溫度范圍,，一般控制在34-36℃。溫度太高,，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不**,，外部組織粗糙,，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低,，則醒發(fā)過慢,、時間過長，影響生產(chǎn)周期,。

② 濕度

醒發(fā)濕度對饅頭的體積,、組織、顆粒影響不大,，但對饅頭形狀,、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小,，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快,，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大,，表面出現(xiàn)氣泡,，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”,。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右,。

③ 時間

醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素,。其長短依照醒發(fā)室的溫度,、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定,。

2,、注意事項(xiàng)

醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團(tuán),，成品皮質(zhì)較薄,，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻,，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團(tuán),，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻,，膜厚,，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團(tuán),，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋,，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味,。因此，掌握發(fā)酵程度能**成品質(zhì)量,。

1基本信息編輯
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱,。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框,、活動門,、不銹鋼托架、電源控制開關(guān),、水槽以及溫度,、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。發(fā)酵箱的工作原理,，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹,。如發(fā)酵面包面團(tuán)時,，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵箱型號很多,，大小也不盡相同,。

2產(chǎn)品特點(diǎn)編輯
簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境,。

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序,，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成,。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料,，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。

升溫速度快,，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得,。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻,。