醒發(fā)房（發(fā)酵房）產(chǎn)品特點(diǎn)
1,、全自動智能觸控制面板，發(fā)酵溫度、濕度,、時間單獨(dú)設(shè)定控制,；節(jié)省時間，節(jié)約電費(fèi),。
2、醒發(fā)溫度在：5～40℃,，濕度：40～99%范圍內(nèi)可自動控制,，靈敏度高，性能穩(wěn)定,，每臺發(fā)酵主機(jī)平均發(fā)酵時間為70分鐘,。發(fā)酵主機(jī)數(shù)量越多，發(fā)酵的數(shù)量越多也越快,。
3,、標(biāo)準(zhǔn)的雙門醒發(fā)房一次可醒發(fā)2個臺車架的面包、包子,、饅頭面團(tuán)量,，2個蒸車=72個不銹鋼盤的量。
4,、全不銹鋼結(jié)構(gòu),，清理方便，能快速產(chǎn)生蒸汽,，且溫濕度均衡,，能快速彌漫整個發(fā)酵室，使整個密閉醒發(fā)房內(nèi)每個位置空間的溫濕度值均勻相同
5,、在高溫高濕環(huán)境下耐用性強(qiáng),，故障率低。增加了設(shè)備的使用壽命,。

醒發(fā)箱作用和特點(diǎn)
1,、醒發(fā)箱的作用

醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣,、膨松,，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì),。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā),，重新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松,，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積,。

醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

① 溫度

對醒發(fā)溫度范圍,，一般控制在34-36℃,。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻,，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不**，外部組織粗糙,，內(nèi)部發(fā)酵不充分,。溫度太低，則醒發(fā)過慢,、時間過長,，影響生產(chǎn)周期。

② 濕度

醒發(fā)濕度對饅頭的體積,、組織,、顆粒影響不大，但對饅頭形狀,、外觀及表皮等則影響較大,。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快,，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象,，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡,，蒸制后氣泡收縮,，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右,。

③ 時間

醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素,。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型,、產(chǎn)品配料等）來確定,。

2、注意事項

醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低,。發(fā)酵適度的面團(tuán),，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮,，內(nèi)部蜂窩均勻,，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團(tuán)，成品皮質(zhì)深,，內(nèi)部蜂窩不勻,，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團(tuán)，成品顏色太淺,，沒有光澤卻有皺紋,，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此,，掌握發(fā)酵程度能**成品質(zhì)量,。

1基本信息編輯
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的,，由密封的外框,、活動門、不銹鋼托架,、電源控制開關(guān),、水槽以及溫度,、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成,。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵,、膨脹。如發(fā)酵面包面團(tuán)時,，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵,。發(fā)酵箱型號很多，大小也不盡相同,。

2產(chǎn)品特點(diǎn)編輯
簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定,，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境。

電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序,，全自動智能工作無需人工看守,，輕松完成。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料,，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生,。

升溫速度快，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得,。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng),，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。

3相關(guān)知識編輯
1,、 醒發(fā)的目的,，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松,，以得到制成成品所需的體積,，并使 面包成品有較好的食用品質(zhì)。因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，尤其是經(jīng)壓片,、卷折,、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出,，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬,、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤,，面包體積必然是體積小,，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密,，且頂部會形成一層殼,。所以要做出體積大，組織好的面包,，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā),，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟,，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積,。

2、 醒發(fā)的溫度范圍,，一般控制在35—38度,，（丹麥類除外），溫度太高,，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不**,，有的地方顆粒好,，有的地方卻很粗。同時,，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度,，過快，而造成表面結(jié)皮,，而溫度太低,，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗,。

3,、通常 醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大,，烤出面包顏色深,，表皮韌性過大,，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量,，濕度太小,，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性,，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺,，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn),，而是一種類似濃縮的感覺,。

4、一般醒發(fā)時間,，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn),，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度,，面包內(nèi)部組織不好,，顆粒粗，表皮呆白,，味道不正常（太酸）,、存放時間減短,，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮,。醒發(fā)不足，面包體積小,，頂部形成一層蓋,，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象,。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間,，只能通過實際試驗來確定。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水,。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值,，因此在冬天必須視情況做調(diào)整,。

4保養(yǎng)維護(hù)編輯
日保養(yǎng)
1.每天使用完畢后,，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機(jī)器,，保持醒發(fā)箱整機(jī)清潔

2.檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常

3.檢查水管接頭處是否鎖緊

4.使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)

周保養(yǎng)
1.清潔箱內(nèi)的殘渣,，污垢,，保持箱內(nèi)無異味

2.機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象

3.檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，確保暢通

4.清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)
1.檢查 壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常

2.打開水箱,，清洗水箱內(nèi)水垢

3.清洗Y型絲口過濾器

注意事項
不要人為的先加熱后加濕,，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效。