一,、HACCP認證是什么?

HACCP認證，是一種適用于食品行業(yè)的認證,。它是食品生產(chǎn)過程中通過對關(guān)鍵控制點有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段,，使危害因素降到**小程度。目前,，我國出口食品面臨著越來越嚴格的標準和法規(guī)限制,。

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是"危害分析和關(guān)鍵控制點"的英文縮寫，是用于對某一特定食品生產(chǎn)過程進行鑒別評價和控制的一種系統(tǒng)方法,。該方法通過預(yù)計哪些環(huán)節(jié)**可能出現(xiàn) 問題,，或一旦出了問題對人危害較大，來建立防止這些問題出現(xiàn)的有效措施以**食品的安全,。即通過對食品全過程的各個環(huán)節(jié)進行危害分析,，找出關(guān)鍵控制點 (CCP)，采用有效的預(yù)防措施和監(jiān)控手段,，使危害因素降到**小程度,，并采取必要的驗證措施，使產(chǎn)品達到預(yù)期的要求,。

HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系,，是一種用于保護食品防止生物、化學(xué),、物理危害的管理工具,。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于**終產(chǎn)品的檢驗,，而這又不能達 到消除食源疾患的目的,，為此在20世紀60年代由PILLSBURY公司、美國NATICK軍隊實驗室和國家航空宇宙管理部門在開發(fā)美國宇宙計劃食品中** 次提出了HACCP這一概念,。它雖然不是一個體系,，卻是一個食品安全控制的體系,，它不是一個獨立存在的體系。HACCP必須建立在食品安全項目的基 礎(chǔ)上才能使它運行,。例如：良好操作規(guī)范(GMP),、標準的操作規(guī)范(SOP)、衛(wèi)生標準操作規(guī)范(SSOP),，由于HACCP建立在許多操作規(guī)范上,，于是 形成了一個比較完整的質(zhì)量**體系，HACCP作為**有效的食源疾患的控制體系已被國家或社會所接受,。

二,、HACCP體系認證的特點

1、HACCP體系不是一個孤立的體系,，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系,。如GMP、職工培訓(xùn),、設(shè)備維護保養(yǎng),、產(chǎn)品標識、批次管理等都是HACCP體系實施的基礎(chǔ),。如果企業(yè)的衛(wèi)生條件很差,，那么便不適應(yīng)實施HACCP管理體系，而**需要企業(yè)建立良好的衛(wèi)生管理規(guī)范,。

2,、HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的,、物理的,、化學(xué)的危害進行分析，確定預(yù)防措施,，防止危害發(fā)生,。

3、HACCP體系是根據(jù)不同食品加工過程來確定的,，要反映出某一種食品從原材料到成品,、從加工場到加工設(shè)施、從加工人員到消費者方式等到各方面的特性,，其原則是具體問題具體分析,，實事求是。

4,、HACCP體系強調(diào)關(guān)鍵控制點的控制,，在對所有潛在的生物的、物理的,、化學(xué)的危害進行分析的基礎(chǔ)上來確定哪些是顯著危害,，找出關(guān)鍵控制點,，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問題上，而不是面面俱到,。

5,、HACCP體系是一個基于科學(xué)分析建立的體系，需要強有力的技術(shù)支持,，當然也可以尋找外援,，吸收和利用他人的科學(xué)研究成果，但**重要的還是企業(yè)根據(jù)自身情況所作的實驗和數(shù)據(jù)分析,。

6,、HACCP體系并不是沒有風(fēng)險，只是能減少或者降低食品安全中的風(fēng)險,。作為食品生產(chǎn)企業(yè),，光有HACCP體系是不夠的，還要有具備相關(guān)的檢驗,、衛(wèi)生管理等手段來配合共同控制食品生產(chǎn)安全,。

7、HACCP體系不是一種僵硬的,、一成不變的,、理論教條的、一勞永逸的模式,，而是與實際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化和不斷完善的體系,。

8、HACCP體系是一個應(yīng)進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程,，而不是搞形式主義,，走過場。企業(yè)在制定HACCP體系計劃后,，要積極推行,，認真實施，不斷對其有效性進行驗證,，在實踐中加以完善和提高,。

三、企業(yè)通過HACCP認證的意義

1,、使食品生產(chǎn)對**終產(chǎn)品的檢驗(即檢驗是否有不合格產(chǎn)品)轉(zhuǎn)化為控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害(即預(yù)防不合格產(chǎn)品),。

2、應(yīng)用**少的資源,做**有效的事情,。

HACCP是決定產(chǎn)品安全性的基礎(chǔ),食品生產(chǎn)者利用HACCP控制產(chǎn)品的安全性比利用傳統(tǒng)的**終產(chǎn)品檢驗法要可靠,實施時也可作為謹慎防御的一部分,。HACCP作為控制食源性疾患**為有效的措施得到了國際和國內(nèi)的認可,并被FDA和世界衛(wèi)生組織食品法典委員會批準。

四、申請HACCP認證的企業(yè)必須具備以下4個條件：

(1) 取得國家工商行政管理部門或有關(guān)機構(gòu)注冊登記的法人資格(或其組成部分);

(2) 已取得相關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件(適用時);

(3) 生產(chǎn),、加工的產(chǎn)品或提供的服務(wù)符合中華人民共和國相關(guān)法律、法規(guī),、安全衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)范 的要求;

(4) 已按以上基本認證依據(jù)和相關(guān)專項技術(shù)要求,，建立和實施了文件化的食品安全管理體系，一般情 況下體系需有效運行3個月以上,。

申請人需要提交下面幾份文件：

(1) 食品安全管理體系認證申請;

(2) 有關(guān)法規(guī)規(guī)定的行政許可文件證明文件(適用時);

(3) 食品安全管理體系手冊和程序文件;

(4) 申請認證產(chǎn)品的生產(chǎn),、加工或服務(wù)工藝流程圖;

(5) 生產(chǎn)、加工或服務(wù)過程中執(zhí)行的相關(guān)法律,、法規(guī),、標準和規(guī)范清單;

(6) 產(chǎn)品符合衛(wèi)生安全要求的相關(guān)證據(jù)和自我聲明;

(7) 生產(chǎn)、加工設(shè)備清單和檢驗設(shè)備清單;

(8) 其他需要的文件,。