醒發(fā)箱簡介：

醒發(fā)房（發(fā)酵房）產(chǎn)品特點
1,、全自動智能觸控制面板,，發(fā)酵溫度,、濕度、時間單獨設定控制,；節(jié)省時間,，節(jié)約電費。
2,、醒發(fā)溫度在：5～40℃，濕度：40～99%范圍內(nèi)可自動控制,，靈敏度高,，性能穩(wěn)定,，每臺發(fā)酵主機平均發(fā)酵時間為70分鐘。發(fā)酵主機數(shù)量越多,，發(fā)酵的數(shù)量越多也越快,。
3、標準的雙門醒發(fā)房一次可醒發(fā)2個臺車架的面包,、包子、饅頭面團量,，2個蒸車=72個不銹鋼盤的量,。
4、全不銹鋼結(jié)構,，清理方便,，能快速產(chǎn)生蒸汽，且溫濕度均衡,，能快速彌漫整個發(fā)酵室,，使整個密閉醒發(fā)房內(nèi)每個位置空間的溫濕度值均勻相同
5、在高溫高濕環(huán)境下耐用性強,，故障率低。增加了設備的使用壽命,。

醒發(fā)箱作用和特點
1,、醒發(fā)箱的作用

醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣,、膨松，以得到制成品所需的體積,，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì),。必須使整形后的面團進行醒發(fā),，重新再產(chǎn)生氣體,，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積,。

醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等,。

① 溫度

對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃,。溫度太高,，面團內(nèi)外的溫差較大,，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內(nèi)部組織不**,，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分,。溫度太低，則醒發(fā)過慢,、時間過長，影響生產(chǎn)周期,。

② 濕度

醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織,、顆粒影響不大,，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大,。濕度太小,，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象,，成品有裂紋;濕度太大,，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮,，留下“魚眼”,。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

③ 時間

醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素,。其長短依照醒發(fā)室的溫度,、濕度及其它有關因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定,。

2,、注意事項

醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團,，成品皮質(zhì)較薄,，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻,，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團,，成品皮質(zhì)深,，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚,，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團,，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋,，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味,。因此，掌握發(fā)酵程度能**成品質(zhì)量,。

1基本信息編輯
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱,。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框,、活動門,、不銹鋼托架、電源控制開關,、水槽以及溫度,、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。發(fā)酵箱的工作原理,，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā),，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹,。如發(fā)酵面包面團時，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵,。發(fā)酵箱型號很多,，大小也不盡相同。

2產(chǎn)品特點編輯
簡單易懂的溫度與濕度設定,，可為面包提供恰當發(fā)酵環(huán)境,。

電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序，全自動智能工作無需人工看守,，輕松完成,。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生,。

升溫速度快,，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)發(fā)酵面團隨手可得。

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng),，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻,。

3相關知識編輯
1、 醒發(fā)的目的,，是使面團重新產(chǎn)氣,，蓬松,，以得到制成成品所需的體積，并使 面包成品有較好的食用品質(zhì),。因為面團經(jīng)過整形操作后,，尤其是經(jīng)壓片、卷折,、壓平后,，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬,、脆,、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小,，內(nèi)部組織粗糙,，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼,。所以要做出體積大,，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā),，從新再產(chǎn)生氣體,，使面筋柔軟，得到大小適當?shù)捏w積,。

2,、 醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度,，（丹麥類除外）,，溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大,，使面團的醒發(fā)不均勻,，到致面包成品內(nèi)部組織不**，有的地方顆粒好,，有的地方卻很粗,。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度,，過快,，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低,，醒發(fā)時間過長,，會造成內(nèi)部顆粒粗。

3,、通常 醒發(fā)濕度為80-85%左右,，濕度太大,，烤出面包顏色深，表皮韌性過大,，出現(xiàn)氣泡,，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小,，面團易結(jié)皮,，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺,，欠缺光澤,，有許多斑點，而是一種類似濃縮的感覺,。

4,、一般醒發(fā)時間，是以達到成品的80%-90%為準,，通常是60-90分鐘,，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好,，顆粒粗,，表皮呆白，味道不正常（太酸）,、存放時間減短,，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足,，面包體積小,，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色,，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間,，只能通過實際試驗來確定,。

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值,，因此在冬天必須視情況做調(diào)整,。

4保養(yǎng)維護編輯
日保養(yǎng)
1.每天使用完畢后，必須關閉電源,，用干毛巾擦拭機器,，保持醒發(fā)箱整機清潔

2.檢查風機是否全部運轉(zhuǎn)正常

3.檢查水管接頭處是否鎖緊

4.使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團

周保養(yǎng)
1.清潔箱內(nèi)的殘渣，污垢,，保持箱內(nèi)無異味

2.機器底部有無摻水現(xiàn)象

3.檢查機器的排水系統(tǒng),，確保暢通

4.清除冷凝器上的污垢

月保養(yǎng)
1.檢查 壓縮機是否運行正常

2.打開水箱,，清洗水箱內(nèi)水垢

3.清洗Y型絲口過濾器

注意事項
不要人為的先加熱后加濕，這樣會使?jié)穸乳_關失效,。