橄欖油在西方被譽(yù)為“液體黃金”,，“地中海甘露”，原因烹調(diào)用途,?？晒┦秤玫拈蠙煊褪怯贸跏旎虺墒斓挠烷蠙祯r果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，自然狀態(tài)的形式供食用的木本植物油,。

好的橄欖油有以下特點(diǎn)：橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān),，橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行,。低壓**榨橄欖油色澤呈淺黃色,，是理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀：油體透亮,，濃，呈淺黃,、黃綠,、藍(lán)綠,、藍(lán)、直至藍(lán)黑色,。色澤深的橄欖油酸值,、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞,。聞：有果香味,，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,，奶油味,，水果味，巧克力味等,。嘗：口感爽滑,，有淡淡的苦味，及辛辣味,，喉嚨的后部有明顯的感覺,，辣味感覺比較滯后;

不好的橄欖油有以下特點(diǎn)：觀：油體混，缺乏透亮的光澤,，說明放置時(shí)間長,，開始氧化。顏色淺,，感覺很稀,，不濃，說明是精煉油或勾兌油,。聞：有陳腐味,，霉潮味，泥腥味,，酒酸味,，金屬味，哈喇味等異味,。說明變質(zhì),，或者橄欖果原料有問題，或儲(chǔ)存不當(dāng),。嘗：有異味,，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì),，