橄欖油在地中海沿岸有歷史，在西方被譽為“液體黃金”,，“地中海甘露”,，原因就在于天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途,?？晒┦秤玫拈蠙煊褪怯贸跏旎虺墒斓挠烷蠙祯r果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油,。

好的橄欖油有以下特點：橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)**橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進行,。低壓**榨橄欖油色澤呈淺黃色,，是理想的涼拌用油和烹飪油脂。觀：油體透亮,，濃,，呈淺黃,、黃綠、藍綠,、藍,、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高,、品質(zhì)較差,。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。聞：有果香味,，不同的樹種有不同的果味,，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味,，水果味,，巧克力味等。嘗：口感爽滑,，有淡淡的苦味,，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺,，辣味感覺比較滯后,。

不好的橄欖油有以下特點：觀：油體混，缺乏透亮的光澤,，說明放置時間長,，開始氧化。顏色淺,，感覺很稀,，不濃，說明是精煉油或勾兌油,。聞：有陳腐味,，霉潮味，泥腥味,，酒酸味,，金屬味，哈喇味等異味,。說明變質(zhì),，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當,。嘗：有異味,，或者干脆什么味道都沒有。說明變質(zhì),，或者是精煉油或勾兌油