巴氏殺菌主要原理：
巴氏滅菌法亦稱低溫消毒法,，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味的消毒法,現(xiàn)在常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法,。
在一定溫度范圍內(nèi),，溫度越低,，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高,，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）,。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡,。不同的細(xì)菌有不同的適宜生長溫度和耐熱,、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn),，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理,，將其殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后,，仍保留了小部分無害或有益,、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。