預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單,，用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊,，免除了加熱糊化的麻煩,。廣泛應(yīng)用于**、食品,、化妝品,、飼料、石油鉆井,、金屬鑄造,、紡織、造紙等很多行業(yè),。
預(yù)糊化淀粉還被稱(chēng)為預(yù)膠化淀粉,，α-淀粉（阿爾法淀粉），膨化淀粉,。因其生產(chǎn)工藝為α生產(chǎn)工藝加工而成,，所以又被稱(chēng)為α-淀粉
玉米預(yù)糊化淀粉和木薯預(yù)糊化淀粉的區(qū)別就是原料不同。產(chǎn)品質(zhì)量不同,。
玉米預(yù)糊化淀粉的粘度相對(duì)木薯來(lái)講要低的多,，但是干強(qiáng)度要比木薯預(yù)糊化淀粉的干強(qiáng)度大。
反之,，木薯預(yù)糊化淀粉的粘度要比玉米預(yù)糊化淀粉的大,。干強(qiáng)度相對(duì)玉米的來(lái)講要小。
除此之外,，還有馬鈴薯預(yù)糊化淀粉,、小麥預(yù)糊化淀粉，紅薯預(yù)糊化淀粉等,。
產(chǎn)品大同小異,，差別的就是原料。
糊化原理：
淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來(lái)源的淀粉所需溫度不同,，一般60~80）在水中溶脹,、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱(chēng)為糊化作用,。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開(kāi),，分散在水中成為膠體溶液。
1 糊化作用的過(guò)程可分為三個(gè)階段
（1）可逆吸水階段,，水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分,，體積略有膨脹，此時(shí)冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原,，雙折射現(xiàn)象不變；
（2）不可逆吸水階段,，隨著溫度升高,，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水,，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,，亦稱(chēng)結(jié)晶“溶解”,， 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍,；
（3）淀粉粒***后解體，淀粉分子全部進(jìn)入溶液,。
糊化后的淀粉又稱(chēng)為α-化淀粉,。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散于涼水的無(wú)定形粉末,，即“可溶性α-淀粉”,。
2 淀粉糊化作用的測(cè)定方法：
有光學(xué)顯 微鏡法，電子顯微鏡法,，光傳播法,，粘度測(cè)定法，溶脹和溶解度的測(cè)定,，酶的分析,，核磁共振，激光光散射法等,。工業(yè)上常用粘度測(cè)定法,，溶脹和溶解度的測(cè)定