內(nèi)蒙古牛肉干加工設(shè)備 牛肉干烘干機(jī)

內(nèi)蒙古牛肉干加工工藝設(shè)備，肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差異,，但基本程序**,，分為先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工兩種，前者程序?yàn)椋哼x肉→分割→浸泡→預(yù)煮→切片→添加調(diào)料浸煮→干燥制成熟肉制品,，后者程序?yàn)檫x肉→切條→風(fēng)干干燥→添加調(diào)料烘烤制成熟肉制品。

常見(jiàn)的有牛肉干、羊肉干,、豬肉干、雞胸肉干,、魚(yú)肉干,、兔肉干、鴨肉干,、三文魚(yú)肉干等等,， 因?yàn)轷r肉加工制成肉干后，其內(nèi)水分活度極低,，大多數(shù)細(xì)菌無(wú)法生存,，而不同調(diào)料配制的肉干有不同層次的口感且極利于儲(chǔ)存攜帶、方便食用,。本文介紹牛肉干烘干機(jī)制作肉干步驟：

(一),、以肉質(zhì)緊實(shí)且瘦肉部位較多的部位如鮮牛腿肉為原料,，如為冷凍肉質(zhì)，需置于解凍間進(jìn)行解凍,，溫度緩慢升到2℃～4℃,，以利于解凍后的原料肉應(yīng)保持正常色澤和品質(zhì)。

(二),、按照加工要求,，將牛肉分切成適合制作肉干大小的肉塊或肉條、肉片,、肉丁等,，要求肉質(zhì)不沾水，分切前先將筋膜剔除,，注意切牛肉時(shí)要順著肉纖維的方向切,。

(三)、根據(jù)口味需求,，加入各種調(diào)料腌制,，如鹽、醬油,、 白糖,、 五香粉、 辣椒粉等等,，腌制調(diào)料要攪拌均勻,，**充分入味，加工廠一般選用牛肉腌漬滾揉機(jī),。腌制的溫度保持在0℃～4℃,。(根據(jù)口味的不同，可以搭配不同的調(diào)料,，以調(diào)成五香,、咸干、原味等等)

(四),、將肉條懸掛好在風(fēng)干室進(jìn)行風(fēng)干或新型熱泵牛肉干烘干房?jī)?nèi)選擇智能風(fēng)干模式,。注意：肉條不能滴水，要掛直,，相互不要粘連,、肉條與肉條之間保留一點(diǎn)距離，以利于通風(fēng)透氣,，干燥均勻,。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)即可干燥一批,。這時(shí)可見(jiàn)牛肉顏色暗紅,，手捏感覺(jué)干燥且微硬。

(五)風(fēng)干干燥后的生肉干可以直接進(jìn)行包裝儲(chǔ)存入冷庫(kù),，也可以再進(jìn)行熟制,，如再蒸煮、再烘烤,、油炸等,。

1、再蒸煮：將干燥好的牛肉平鋪在蒸煮盤(pán)中,，溫度以85℃為宜,，蒸煮0.5-1小時(shí)即可。

2,、再烘烤：將干燥好的牛肉平鋪擺好,，溫度以180℃～220℃為宜，烘烤3-5分鐘,，即可,。

3、油炸至肉干中心溫度75℃即可,。

(六)經(jīng)過(guò)再次熟制的牛肉干需冷卻至常溫后進(jìn)行包裝并且做好滅菌處理和置于衛(wèi)生,、通風(fēng)、干燥且陰涼的倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),。

現(xiàn)在牛肉干是生活中經(jīng)常會(huì)吃到的一種零食,，現(xiàn)在的口味和品種也比以前的多了很多，記得以前去超市買(mǎi)到的**多的就是油炸的,，吃的時(shí)候香香的，就是會(huì)感覺(jué)手上會(huì)有油膩感,，現(xiàn)在超市多數(shù)都是風(fēng)干牛肉,，而且口味也不是多了，原味的,，孜然的,，麻辣的，五香的等等,，想要了解牛肉干設(shè)備的朋友,，歡迎來(lái)公司考察選購(gòu)。

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