微波茶葉殺青的原理主要是利用迅速升溫來鈍化鮮葉的的活性氧化酶,，抑制鮮葉中的茶多酚等酶加速氧化,，防止在后續(xù)烘干過程中發(fā)生色澤嚴(yán)重改變，同時揮發(fā)鮮葉的腥草味,，使茶香更好的形成,。微波茶葉殺青時,，需要快速升高溫度,，應(yīng)開去全部微波功率。殺青時若時間少于1.5min,，殺青葉會出現(xiàn)紅口現(xiàn)象,；若殺青時間過長，殺青葉失水過多,，茶葉會出現(xiàn)干硬現(xiàn)象,，不利于后期揉捻和做形。

茶葉殺青特點：1,、加熱速度快：微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱,，不需要預(yù)熱，開機(jī)即可加工,。2,、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi),、外同時加熱,，無焦葉、焦邊,、碎屑等,。
3、茶葉營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短,，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱,，所以能大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。
4,、滅菌,、醇化作用大：茶葉在采摘、制作過程,，往往有二次污染的可能,，微波殺青、烘干具有滅菌,、醇化之功能,，微波特別對夏、秋茶,，除苦澀味,，相當(dāng)見效，這一醇化功能,，其它機(jī)械是無法潛代的,。
5、茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高,，出葉時不需吹風(fēng)冷卻,，故葉綠變化少,，色澤翠綠耐藏、香氣損失少,，干燥均勻,，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性,，產(chǎn)品的復(fù)水性好,，泡茶時內(nèi)溶物易溶出。
6,、降低勞動強(qiáng)度,，提高工作效率：采用了自動上、下料,，操作人員只須按動按鈕,，監(jiān)控設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備情況和鮮葉的殺青程度即可，整過殺青,、干燥只需1-2人,。

微波茶葉殺青機(jī)的重要性。
殺青,，是綠茶,、黃茶、黑茶,、烏龍茶等的初制工序之一,。還廣泛運(yùn)用于：芽茶、葉茶,、菊花茶,、金銀花、枸杞芽,、玫瑰花蕾,、金花茶等等。
主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,，阻止鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟,，便于揉捻成形,，同時散發(fā)青臭味,，促進(jìn)良好香氣的形成,。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，簡單的來說這個過程主要就是將一些特殊的物料定色,，然后進(jìn)入烘干機(jī)進(jìn)行烘干就不會出現(xiàn)變色的情況

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