茶葉源于中國,，歷史悠久,，到現(xiàn)在茶葉也已經(jīng)融到了我們的生活中。很多地方都有茶葉的種植,，茶文化我們隨處可見,。但是，在制茶的過程中,，工藝非常復雜,，也很關(guān)鍵，殺青只是制茶過程中的一個環(huán)節(jié),，是為了**茶葉的色澤和品質(zhì),。

茶葉為什么要殺青呢？殺青的工藝和工作原理是什么,？

茶葉微波殺青主要是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,，扼制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分,，使茶葉變軟,，便于揉成形，同時散發(fā)青臭味,，促進良好香氣的形成,。是綠茶、菊花,、金銀花等茶產(chǎn)品的初制工序之一,。茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青,，多酚類物質(zhì)就會在酶的作用下進行氧化發(fā)酵,，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉,。茶葉殺青是茶葉加工的必然程序,。

傳統(tǒng)的炒鍋式殺青、滾筒式殺青在加工過程中,，耗費人力物力,，工作效率低，且存在污染,，而微波茶葉殺青機是一種新型的殺青設(shè)備,，具有殺青速度快，工作效率高,，產(chǎn)品品質(zhì)好等優(yōu)點,，微波在殺青的同時,，還可以去除鮮葉水分。

茶葉微波殺青機與傳統(tǒng)殺青方式相比較,，具有以下特點：

1,、加熱速度快：微波可直接對茶葉的內(nèi)外部同時加熱，不需要預熱,，開機即可加工,。

2、加熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上,，內(nèi),、外同時加熱，無焦葉,、焦邊,、碎屑等。

3,、茶葉營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時間較短,，又不需要空氣和蒸氣導熱，所以能保留茶葉中的營養(yǎng)成份,。

4,、滅菌、醇化作用大：茶葉在采摘,、制作過程,，往往有二次污染的可能，微波殺青,、烘干具有滅菌,、醇化之功能，微波特別對夏,、秋茶,，除苦澀味，相當見效,，這一醇化功能,，其它機械是無法潛代的。

5,、茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青時茶葉表面溫度不高,，出葉時不需吹風冷 卻，故葉綠變化少,，色澤翠綠耐藏,、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快,，容易形成多孔性,，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時內(nèi)溶物易溶出,。

6,、降低勞動強度,，提高工作效率：采用了自動上,、下料，操作人員只須按動按鈕,，監(jiān)控設(shè)備運轉(zhuǎn)設(shè)備情況和鮮葉的殺青程度即可,，整過殺青、干燥只需1-2人,。
通過實踐證明,，用微波殺青、烘干設(shè)備制作的茶葉,，其外形色澤,、湯色、香氣等因素,，均比傳統(tǒng)的工藝要好,，在殺菌和貨架時間方面都有明顯提高，便于貯藏,、在市場上很受消費者歡迎,。 因此，微波制茶設(shè)備是制茶機械的又一次飛躍,，是茶葉制作廠商,，提高產(chǎn)品質(zhì)量打造品牌，增強市場度和竟爭力等方面選的綠色生產(chǎn)設(shè)備,，是目前茶葉殺青烘干理想的選擇,。