辣椒，別名：牛角椒,、長(zhǎng)辣椒、菜椒,、燈籠椒,，為木蘭綱、茄科,、辣椒屬一年或有限多年生草本植物,。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲,。葉互生,，枝頂端節(jié)不伸長(zhǎng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形,、卵形或卵狀披針形,，全緣,，頂端短漸尖或急尖,，基部狹楔形，花單生,，俯垂,。花萼杯狀,，不顯著5齒,，花冠白色，裂片卵形,，花藥灰紫色,。果梗較粗壯，俯垂,，果實(shí)長(zhǎng)指狀,，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色,，成熟后成紅色,、橙色或紫紅色，味辣,。種子扁腎形,，淡黃色。

辣椒生育初為發(fā)芽期,，催芽播種后一般5-8天左右出土,，15天左右出現(xiàn)**片真葉，到花蕾顯露為幼苗期,。辣椒適宜的溫度在15℃-34℃之間,。種子發(fā)芽適宜溫度25℃-30℃，發(fā)芽需要5-7天,，**15℃或高于35℃時(shí)種子不發(fā)芽,。

辣椒苗期要求溫度較高,，白天25℃-30℃，夜晚15℃-18℃,，幼苗不耐低溫,，要注意防寒。辣椒如果在35℃時(shí)會(huì)造成落花落果,。辣椒對(duì)條件水分要求嚴(yán)格,，它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件,。

辣椒烘干工藝

由于辣椒品質(zhì)不同,，成熟度的差異，所以在烘干前要將不適合的辣椒挑選出來,，上料時(shí)辣椒均勻鋪放,，鋪放厚度5厘米左右，鮮辣椒由烘干機(jī)上層進(jìn)入,，逐層翻轉(zhuǎn)至下層出料,。辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%,要先將辣椒烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗,，隨后再進(jìn)行**次烘干,。辣椒烘干溫度在60℃-80℃可進(jìn)行調(diào)節(jié)。采用分段干燥法,，分段干燥是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法,。采用分段烘干對(duì)辣椒品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響,。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現(xiàn)象,。烘干后的辣椒顏色**，紅潤(rùn)光滑,，含水率平衡,。