預(yù)糊化淀粉是一種簡單,，用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊,，免除了加熱糊化的麻煩,。廣泛應(yīng)用于**,、食品,、化妝品,、飼料石油鉆井、金屬鑄造,、紡織、造紙等很多行業(yè),。淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹,、分裂,、形成均勻糊狀溶液的作用成為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開,，分散在水中成為膠體溶液,。

糊化作用的過程可分為三個階段：1.逆吸水階段，水份進(jìn)入淀粉粒非晶質(zhì)部分,，體積略有膨脹,，此時冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原,，雙折射現(xiàn)象不變。2.不可逆吸水階段,，隨著溫度升高,，水份進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆的大量吸水,，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊抑制小時,，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍,。3.淀粉粒后解體,，淀粉分子進(jìn)入溶液。糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉,。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,，可得以分散于涼水的無定形粉末,，即“可溶性α-淀粉”。