預(yù)糊化淀粉是一種簡(jiǎn)單，用途廣泛的變性淀粉,，應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊,，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于**,、食品,、化妝品、飼料石油鉆井,、金屬鑄造,、紡織、造紙等很多行業(yè),。淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來(lái)源的淀粉所需溫度不同,，一般60~80℃）在水中溶脹,、分裂,、形成均勻糊狀溶液的作用成為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無(wú)序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開(kāi),，分散在水中成為膠體溶液,。

糊化作用的過(guò)程可分為三個(gè)階段：1.逆吸水階段，水份進(jìn)入淀粉粒非晶質(zhì)部分,，體積略有膨脹,，此時(shí)冷卻干燥，顆粒可以復(fù)原,，雙折射現(xiàn)象不變,。2.不可逆吸水階段，隨著溫度升高,，水份進(jìn)入淀粉微晶間隙,，不可逆的大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊抑制小時(shí),，亦稱結(jié)晶“溶解”,，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍。3.淀粉粒后解體,，淀粉分子進(jìn)入溶液,。糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥,，可得以分散于涼水的無(wú)定形粉末,，即“可溶性α-淀粉”。