酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料,，以酵母自身的酶或外加**酶的共同作用下,，酶解自溶(可再經(jīng)分離提取)后得到的產(chǎn)品,，并富含氨基酸,、肽,、多肽等酵母細(xì)胞中的可溶性成分。根據(jù)需要可添加適量輔料進(jìn)行調(diào)配,，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應(yīng)工藝,。因此酵母抽提物屬于食品配料，而不是食品添加劑,，這也可以打消很多人對(duì)于預(yù)制菜放入其他特別添加劑會(huì)給身體帶來危害的擔(dān)憂了。

隨著生物技術(shù)的發(fā)展,，科學(xué)家驚訝地發(fā)現(xiàn),，酵母--這種神奇的生物,，居然潛藏著全部的美味前體物質(zhì)。其核酸(能有效的降解為呈味鳥甘酸,、肌苷酸)及蛋白質(zhì)(能有效降解為呈味多肽和氨基酸)等美味前體物質(zhì)異常豐富,。

人們利用現(xiàn)代生物工程技術(shù),，將天然食用酵母中這些美味前體物質(zhì)有效酶解及精制,，形成了無與倫比的新一代調(diào)味珍品--酵母抽提物，即酵母抽提物,。青島日昇昌（食品添加劑）有限公司常年供應(yīng)酵母抽提物及風(fēng)味型酵母抽提物,，將為您提供專業(yè)的服務(wù)和**適合您的方案。

國人對(duì)鮮味的偏愛,，市場上銷售的各種調(diào)味品往往都會(huì)突出一個(gè)鮮字，因而各種鮮味增強(qiáng)劑如味精(MSG),、呈味核苷酸二鈉(肌苷酸和鳥苷酸,，I+G)等產(chǎn)品都具有較大的市場,。一般的酵母抽提物雖然在整體呈味上比MSG強(qiáng)，但往往給人鮮度不夠的感覺;高I+G含量的強(qiáng)鮮型酵母抽提物通過在自溶過程中控制核酸的降解,，使產(chǎn)品中呈味核苷酸 (I+G)的含量增加,。高谷氨酸含量的強(qiáng)鮮型酵母抽提物通過酶解自溶過程使產(chǎn)品中谷氨酸含量增加，從而提高產(chǎn)品的鮮度,，再加上酵母抽提物天然,、營養(yǎng)的特性和良好的加工性能，這樣就大大提高了酵母抽提物在與其他鮮味劑競爭中的優(yōu)勢,。

與普通酵母抽提物和香精不同，風(fēng)味化酵母抽提物由于在酵母抽提物基礎(chǔ)上糅合了熱反應(yīng)技術(shù),，且其主要原料就是酵母抽提物，因此其可以看作是酵母抽提物和香精的結(jié)合體,。風(fēng)味化酵母抽提物既具有酵母抽提物呈味好的優(yōu)勢,，又具有熱反應(yīng)香精主體風(fēng)味突出的特點(diǎn)，一深受廣大客戶喜愛,。

酵母抽提物具體可以為食品帶來什么功效呢？

1.增厚鮮味

**先酵母抽提物富含多種氨基酸,、多肽,、呈味核苷酸,、B族維生素,、不含膽固醇和飽和脂肪酸。因?yàn)?span>本身富含多種氨基酸和呈味核苷酸,，其中谷氨酸含量達(dá)到8%左右，呈味核苷酸(IMP,GMP)**可以達(dá)到20%以上,。酵母抽提物是將MSG和IMP,、GMP三種鮮味物質(zhì)居于一身的鮮味物質(zhì)，有很好增鮮特性,。同時(shí)富含肽類物質(zhì)和呈味核苷酸。酵母抽提物中的 "美味肽"以及提供鮮美風(fēng)味的小肽和增強(qiáng)風(fēng)味的肽等含量豐富，其厚味是MSG和I+G所無法比擬的,。

2.降鹽增鮮特性

研究發(fā)現(xiàn)，酵母抽提物能夠?qū)⑷梭w味覺中鮮味受體接受功能放大,，同樣也能放大鈉的咸度效應(yīng),，因此,，盡管鹽(氯化鈉)的含量已經(jīng)降低,，但人對(duì)鮮味的感受并沒有降低;也就是說:添加酵母抽提物后的食品,，在低鹽的情況下,，也能滿足人們對(duì)美味的需求,。在食品調(diào)味時(shí),，添加適量的酵母抽提物可以減少35%食鹽的用量，產(chǎn)品鮮美味得到有效**,，還滿足了人們現(xiàn)在對(duì)于低鹽的健康需求,。

酵母抽提物富含多種氨基酸和呈味核苷酸,，其中谷氨酸含量達(dá)到8%左右,，呈味核苷酸(IMP,GMP)**可以達(dá)到20%以上，有很強(qiáng)增鮮性能,，當(dāng)產(chǎn)品中鹽濃度>7%時(shí),添加酵母抽提物可以使其口感更柔和,、圓潤,，使單純的咸變得不再刺激強(qiáng)烈,，起到很好的淡鹽效果,，因此在高鹽產(chǎn)品中添加適量酵母抽提物,，可以將鹽的咸度降低15%左右。

3.平衡異味

研究表明,，酵母抽提物含有豐富的肽類物質(zhì)，它們可以緩沖、平衡不愉快的氣味和味道,。如魚,、肉制品的肉腥味、烘焙產(chǎn)品的油膩感,、食品包裝的塑料味等。

4.耐受性強(qiáng)

酵母抽提物能承受食品加工中一些較劇烈的條件變化,，如:酸性較強(qiáng),、食鹽濃度較高,、溫度較高或較低、濕度較大等,，酵母抽提物本身不會(huì)受到影響,，其鮮味不會(huì)遭受破壞。

（1）耐酸耐鹽性能

特制的耐鹽耐酸產(chǎn)品在2%醋酸與20%食鹽混合溶液中溶解性良好，澄清透亮,，沒有明顯沉淀,。

（2）耐溫性能好

MSG在120度以上即產(chǎn)生焦谷氨酸，而酵母抽提物產(chǎn)品能耐200攝氏度以上的高溫加工,，從而在咸味酥打餅干,、休閑膨化食品中得到廣泛使用。

酵母抽提物是具有食品屬性的物質(zhì),。酵母抽提物不屬于食品添加劑,，可以在多種調(diào)味品中添加使用。由于酵母抽提物營養(yǎng)豐富,、加工性能良好,，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感,，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味,、酸味，掩蓋異味等作用,，酵母抽提物在預(yù)制菜中也得到了十分多的應(yīng)用,。

青島日昇昌食品配料有限公司坐落于美麗的濱海城市-青島，本公司與世界各地生產(chǎn)商和貿(mào)易商均建立并保持著密切穩(wěn)定的良好合作關(guān)系,，已發(fā)展成為一家集貿(mào)易、技術(shù)服務(wù)于一體的專業(yè)食品添加劑企業(yè),。產(chǎn)品和服務(wù)涉及食品配料,，可以為各類型食品加工企業(yè)提供安全,、優(yōu)質(zhì)的食品原料,，徹底解決食品企業(yè)原材料供給的后顧之憂,，降低采購風(fēng)險(xiǎn),。歡迎垂詢,。