真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動,，從而達到按摩、腌漬

作用,。腌漬液被肉充分吸收,，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率,。本機采用不銹鋼制作,，

廣泛應用于肉制品的腌制，可得到以下效果:

(1)使腌制液在原料肉內均勻吸收,。

(2)增強肉的結合力,，提高肉的彈性。

(3)**肉制品的切片性,，防止切片時產生破碎裂口,。

(4)增加保水性,，提高出品率。

(5)提高產品的柔嫩性和保持肉制品組織結構穩(wěn)定,。