欖仁月餅


傳統(tǒng)的廣式五仁月餅,，里面必定有橄欖仁,、核桃仁、杏仁,、瓜子仁,、芝麻仁五種堅果，而橄欖仁,，又是其中**美味和珍稀的一味食材,。


潔白如和田玉般溫潤的欖仁

西山欖仁，取自西山烏欖核,，肉厚皮薄,，油脂恰到好處，有著一股迷人的松香,，也是古今食家蓋章的欖仁**,?！侗静菥V目》中也對欖仁有記載：" 青欖核內(nèi)仁干小，惟烏欖仁**,，有文層疊如海螵蛸,，而味甘美。"


《老廣的味道》中堅持用手工來獲取欖仁的年輕人說：100 斤烏欖核也就只能出 8 斤欖仁,，只有不到十分之一的出仁率,。隨著近些年的發(fā)展，大量烏欖樹被伐,，直接影響了西山欖仁的產(chǎn)量,。即使是再栽種烏欖樹，也要十幾年才能結(jié)果,，西山欖仁的價格也一度飆升到兩三百元一斤,。


西山欖仁之所以珍稀，也和獲取它的技藝相關(guān),。放在月餅里的欖仁,，只能用人工一顆一顆的敲開，若使用機(jī)器開欖仁,，只能感受下它 " 寧為玉碎,，不為瓦全 " 的氣節(jié)了。




成本高歸高,，但是值得,，該用多少還是多少，這是廣式月餅的老派堅持,。

月餅作為中秋節(jié)的重要角色,，其本質(zhì)屬性還是在口味上，漂亮有趣只是皮囊,，扎實的餡料與獨特的味道才是靈魂,。從餡料角度來看的話，這次一大口定制的明月來相照月餅禮盒中,，有兩種口味都用上了西山欖仁——美香欖仁月餅,，欖仁雙黃白蓮蓉月餅。



就像廚師花心思的做一頓飯給食客一樣,，我們也踏踏實實做一款好吃的月餅禮盒,，做食物的人和食客互相信任有默契，在這個熱熱鬧鬧的月餅季,，我們用一份寧靜如月光的心意,，取五味月餅，配五**如月色般或壯烈或靜默的詩,，以" 明月來相照 "作為主題,，一同組合成這份中秋心意。

 
月餅代工定制

美香月餅是節(jié)日食物中的白矮星,，體積雖小,，但密度極高，里面蘊含的不僅是扎扎實實的餡料,，也是和家人共享食物的一件人間樂事,。

月餅和菜式一樣，類型眾多,，但論好吃的話,，**終拼的還是食材，這也是我們堅信的：好食材,，吃得出,，看得見。