欖仁月餅


傳統(tǒng)的廣式五仁月餅,，里面必定有橄欖仁,、核桃仁,、杏仁,、瓜子仁,、芝麻仁五種堅(jiān)果,，而橄欖仁,，又是其中**美味和珍稀的一味食材,。


潔白如和田玉般溫潤的欖仁

西山欖仁,，取自西山烏欖核，肉厚皮薄,，油脂恰到好處,，有著一股迷人的松香，也是古今食家蓋章的欖仁**,?！侗静菥V目》中也對(duì)欖仁有記載：" 青欖核內(nèi)仁干小，惟烏欖仁**,，有文層疊如海螵蛸,，而味甘美。"


《老廣的味道》中堅(jiān)持用手工來獲取欖仁的年輕人說：100 斤烏欖核也就只能出 8 斤欖仁，只有不到十分之一的出仁率,。隨著近些年的發(fā)展,，大量烏欖樹被伐，直接影響了西山欖仁的產(chǎn)量,。即使是再栽種烏欖樹,，也要十幾年才能結(jié)果，西山欖仁的價(jià)格也一度飆升到兩三百元一斤,。


西山欖仁之所以珍稀,，也和獲取它的技藝相關(guān)。放在月餅里的欖仁,，只能用人工一顆一顆的敲開,，若使用機(jī)器開欖仁，只能感受下它 " 寧為玉碎,，不為瓦全 " 的氣節(jié)了,。




成本高歸高，但是值得,，該用多少還是多少,，這是廣式月餅的老派堅(jiān)持。

月餅作為中秋節(jié)的重要角色,，其本質(zhì)屬性還是在口味上,，漂亮有趣只是皮囊，扎實(shí)的餡料與獨(dú)特的味道才是靈魂,。從餡料角度來看的話,，這次一大口定制的明月來相照月餅禮盒中，有兩種口味都用上了西山欖仁——美香欖仁月餅,，欖仁雙黃白蓮蓉月餅,。



就像廚師花心思的做一頓飯給食客一樣，我們也踏踏實(shí)實(shí)做一款好吃的月餅禮盒,，做食物的人和食客互相信任有默契,，在這個(gè)熱熱鬧鬧的月餅季，我們用一份寧靜如月光的心意,，取五味月餅,，配五**如月色般或壯烈或靜默的詩，以" 明月來相照 "作為主題,，一同組合成這份中秋心意,。

 
月餅代工定制

美香月餅是節(jié)日食物中的白矮星，體積雖小,，但密度極高,，里面蘊(yùn)含的不僅是扎扎實(shí)實(shí)的餡料，也是和家人共享食物的一件人間樂事。

月餅和菜式一樣,，類型眾多,，但論好吃的話，**終拼的還是食材,，這也是我們堅(jiān)信的：好食材,，吃得出，看得見,。