新津石鍋魚,、新津冷鍋魚，冷鍋魚其實(shí)就是源于四川宜賓,、瀘州長江邊漁民家的片片魚,。它雖在宜賓,、瀘州一帶誕生,，但卻并沒有在那里成長壯大，后來被引進(jìn)到重慶,，也沒有形成氣候,。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的發(fā)展,，方為外面的人所青睞

其實(shí),，成都的冷鍋形式早已有之，如10年前的火鍋雞,、火鍋兔等品種,，其制法是，把已經(jīng)用高壓鍋制熟的雞肉,、兔肉盛入鐵鍋內(nèi),，直接端上桌去，待食客吃完鍋里的菜肴后,，再點(diǎn)火燙食別的原料,。這種吃法極似火鍋，又形似湯鍋,。如今的餐飲經(jīng)營者好象**賣概念,，他們對每一種新的餐飲現(xiàn)象或品種都能找到一個(gè)扯眼球的名字，比如把先不點(diǎn)火就可撈食鍋中菜肴的形式稱為冷鍋,。這里所說的冷只是相對的,。幾年前，當(dāng)宜賓的片片魚移植蓉城后,，才由一些好吃的文人給起了個(gè)冷鍋魚的名號,，不過沒想到的是，這冷鍋魚竟一炮走紅,。大家至今仍記得,，前幾年各家店門前每日都有排隊(duì)候餐者，尤其是在那幾家**企業(yè)門前,，候餐者每日磕下的瓜子殼就有一寸多厚,。當(dāng)然，那兩年也有不少是跟風(fēng)經(jīng)營冷鍋魚的,，因此這冷鍋魚也就如雨后春筍般地在蓉城大街小巷冒出來了
材料準(zhǔn)備:
草魚,、（骨頭、平菇,、豆腐,、土豆、肉,、煎好的魚,、蝦皮）芹菜,、香菜、花椒,、干辣椒,、豆瓣、辣醬,、紅油,、料酒、白酒,、豆粉,、八角、茴香,、桂皮,、香葉、三艿,、醬油,、鹽、味精,、雞精,、胡椒粉、姜,、蔥,、蒜
制作方法：
1、將草魚洗凈(看個(gè)人喜好選魚)切成塊兒.放入豆粉,、鹽,、料酒、白酒,、姜片掩半小時(shí)以便去除魚腥味
2,、把掩好的魚放入油鍋里炸成黃色.(注意火候不宜過大)
3、將炸好的魚放入篩子中漓油,、冷卻
4、另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋調(diào)燙,。依次放入骨頭,、肉、煎好的魚,、蝦皮,、平菇、味精,、雞精,、鹽進(jìn)行調(diào)味（還可以放入西紅柿）,。燙調(diào)好后放入豆腐、土豆就行了
5,、接下來我們用剛才炸魚剩下的油進(jìn)行調(diào)味,。**先放入大蒜炒，接著放入花椒,、干辣椒,、豆瓣、辣醬,、八角,、茴香、桂皮,、香葉,、三艿、炒出香味,，然后加入適量的湯用小火熬一會兒,。接著再放入少量的白糖、醬油,、紅油上色,。**放入蔥段、雞精,、味精,、鹽調(diào)味就好了
6、把前面炸好的魚放入調(diào)好料的鍋里煮一會兒,，注意不要把魚弄爛了
7,、在煮好的魚上面放些香菜就大功告成了.
8、把前面在燙里煮的菜放在魚的上面.這樣紅,、白搭配著吃就不是那么辣了,。喜歡吃辣也可以把魚吃完后再煮一些菜進(jìn)去就好了
這個(gè)是超辣的，怕吃辣的人可以直接在調(diào)好的燙里煮吃白味的