醋酸酯變性淀粉

醋酸酯淀粉易糊化，糊化溫度降低,，黏度穩(wěn)定,，溶液呈中性,，即使冷卻也不形成凝膠，凝沉性減弱,，不易老化,，成膜性能好，膜的柔軟性和延伸性也較好,，糊的透明度得到改善,，熱穩(wěn)定性和冷溶穩(wěn)定性有較大提高，可用作食品的增稠和保型劑,。

在紡織工業(yè)中,，它適合于纖維與棉花混紡纖維的上漿，魷魚糊化溫度低,，黏度穩(wěn)定,，易實現(xiàn)低溫上漿，由于淀粉分子結構上疏水性酯基的引入,，增加了漿料對合成纖維的親和力,，因此，它又適用于疏水性合成纖維的上漿,，并易于退漿,。

在造紙工業(yè)中，醋酸酯淀粉可用于紙表面施膠,，增加紙張強度,，改善印刷質量和其他指標。魷魚醋酸酯淀粉的膠溶液穩(wěn)定,，與上漿料中其他親水性膠體的共溶性好,，能得到均勻膠體，使得過程易于操作進行,，并提高了紙張的光潔度和均勻性,。

酸變性淀粉主要用于制作牛皮糖、淀粉果子凍等產(chǎn)品,。酸變性玉米淀粉的粘度低,，凝沉性強，特別適用于生產(chǎn)談過,，能調制高濃度糊,，星城強度高的凝膠軟糖，可口性好。制造的奶糖質量好,， 不粘牙,，不粘紙，耐嚼有檀香刑,，能長時間保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性,。

酯化淀粉包括食品中常用的淀粉醋酸酯、淀粉磷酸單酯,、淀粉辛烯基琥珀酸脂等,。特點：淀粉的糊化溫度降低，粘度增大,，糊透明度增加,，回生成都減少，凝膠能力下降,，抗冷凍性能提高,，適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用,。食品工業(yè)用淀粉磷酸酯味增稠,、乳化劑和穩(wěn)定劑，特別適用于冷凍食品中,，使其在低溫長期儲存貨重復凍融時,，食品結構保持不變，無水分析出,。如火腿腸有很強的乳化性,，和其他乳化劑協(xié)同作用，可使火腿腸結構細膩,，彈性好有嚼勁,。

酸解變性淀粉具有較低的熱糊粘度，水溶性好,，淀粉的凝膠性有了較大的提高,。酸變性淀粉可以按溶解成都不同做成系列產(chǎn)品，用于果凍,、夾心餅,、軟糖的生產(chǎn)。用作軟糖作填充料,，可使軟糖不粘牙,。

淀粉醋酸酯由于在淀粉分子中引入酯化基團后，分子間不容易形成氫鍵,，從而降低了糊的凝沉性,，糊的透明度明顯變好,。有實驗證明，在生產(chǎn)面包時加入原料量12%的醋酸酯淀粉,，制得的面包存放3天后再加熱,，面包的彈性、味覺,、口感仍然很好，并能延長保存期3-5天,，醋酸酯淀粉在食品中的應用非常廣泛,，可用來生產(chǎn)罐頭、烘烤,、冷凍和兒童食品,。但是按照美國和藥品管理局規(guī)定乙酰基含量**2.5%的醋酸酯淀粉才能用于食品的生產(chǎn)中,。